希腊沙拉

传统的希腊沙拉（horiatiki）——熟透的番茄、黄瓜、紫洋葱和橄榄，上面放一整块菲达奶酪，淋上橄榄油，撒上大量牛至。不放生菜；食材简单，是地中海风味的典范。

做法

更多细节和原因 (4)

这是一道完全没有叶菜的沙拉。和肖普斯卡沙拉一样，它是以蔬菜而不是叶菜为主角的地中海沙拉，几乎不怎么调味。碗里没有叶菜，支配绿叶沙拉的那条规则就不再适用——下面这些贴士讲的正是这一点。
在没有叶菜的沙拉上撒盐是一种调味汁，而不是意外。提前撒盐，蔬菜会出水——在快腌沙拉里这是目的，在绿叶沙拉里则是盘子里的一摊水（盐）。番茄和黄瓜提前撒盐会出汁，而在这里，它们出的汁——加上油和菲达奶酪上的盐水——就是酱汁，所以用来蘸汁的面包并不是可有可无的。
它的邻居们在同一个机制上做了另外两种选择。 尼斯沙拉提前给番茄撒盐，然后把汁沥掉，因为它有油醋汁，需要地方被吸收；青木瓜沙拉在最后一刻才调味，因为它完全没有油，没有东西能把一摊汁水聚在一起。提前撒盐并留着汁，提前撒盐并倒掉汁，或者不提前撒盐——三种立场，同一种渗透作用。
所以“几乎不调味”是一个结果，而菲达奶酪是一种调味料。油和醋从不乳化，蔬菜也只翻拌一次——菲达奶酪整块放在上面而不是弄碎拌进去，正是为了让它保持为一种你掰开来吃的咸味元素，而不是酱汁。对比凯撒沙拉，那里叶子承重，翻拌就是全部的约束。