トマトケフテデス（サントリーニのトマトのフリッター）

材料

• 小ぶりで実のしまったトマト · ミニトマトでもよい500g
• 紫玉ねぎ · みじん切り1
• ミント · 刻む1ひとつかみ
• イタリアンパセリ · 刻む1ひとつかみ
• 乾燥オレガノ小さじ1
• 小麦粉（中力粉） · トマトによって加減する150g
• ベーキングパウダー小さじ1
• 塩小さじ1
• 黒こしょう適量
• オリーブオイルまたはサラダ油 · フライパンに深さ2cm揚げ油用

作り方

1. トマトを包丁で5mm角に刻み、汁ごとボウルに入れる。ミキサーは使わない。

   ⏲ 10分

2. 玉ねぎ、ミント、パセリ、オレガノ、こしょうを混ぜる。

   ⏲ 1分

3. フライパンに深さ2cmの油を入れ、170〜180°Cに熱する。たねを1滴落とすとすぐにジュッと音を立てて浮き上がるくらい。

   ⏲ 5分

4. 油が熱くなったら塩を加え、次にベーキングパウダーを混ぜた小麦粉をひとさじずつ混ぜながら加える。たねがスプーンから流れ落ちずに、ゆっくり落ちる固さになったら止める。

   ⏲ 2分

5. たねを大さじですくって油に落とし、スプーンの背で少し平らに押す。片面2〜3分ずつ、濃い茶色になるまで揚げる。一度に入れすぎない。

   ⏲ 6分

6. キッチンペーパーで油を切り、熱いうちに出す。

   ⏲ 1分

この料理の土台になる基本

• 包丁の基本：持ち方、切り方、大きさが大事な理由包丁は、切る速さよりも持ち方のほうが大事です。刃元を指でつまむ持ち方、猫の手、そして大きさをそろえることが見た目ではなく調理上の判断である理由。
• 塩：量よりも入れるタイミング同じ量の塩でも、入れるタイミングによって水を引き出すか、中まで味をしみ込ませるかが変わります。浸透圧、段階ごとの味つけ、そして塩の種類を体積で置き換えられない理由。
• 火加減：予熱、油、フライパンの読み方同じ材料でも、フライパンの温度しだいで別の料理になります。油を入れるタイミング、音で熱を読む方法、そして逆に弱火を求める料理について。