감자전
감자를 곱게 갈아 부친 한국식 감자전. 가라앉은 전분을 다시 섞는 것만 알면 별다른 재료 없이도 겉은 바삭, 속은 쫀득해요. 비 오는 날 막걸리 안주로도 인기예요.
재료
- 감자 · 중간 크기, 약 500g3 개
- 부침가루(또는 밀가루) · 전분 보충용2 큰술
- 소금0.5 작은술
- 식용유 · 넉넉히, 부침용4 큰술
- 청양고추 · 선택, 송송1 개
- 당근 · 선택, 채썰어0.25 개
- 쪽파 · 선택2 대
- 양념장
- 간장1 큰술
- 식초1 작은술
- 고춧가루 · 선택0.5 작은술
조리 단계
- ⏲ 5분
감자는 껍질을 벗겨 강판이나 믹서에 곱게 간다(믹서면 물을 거의 안 넣고).
- ⏲ 5분
간 감자를 체에 받쳐 5분쯤 두면 전분이 가라앉는다. 윗물만 따라 버리고, 가라앉은 흰 전분은 감자에 다시 섞는다(쫀득함의 비결).
- ⏲ 2분
감자에 소금과 부침가루를 넣어 섞는다. 되직하면 그대로, 묽으면 부침가루를 조금 더. 기호껏 당근·고추·쪽파를 넣는다.
- ⏲ 1분
팬에 기름을 넉넉히 두르고 중불로 달군 뒤, 반죽을 한 국자씩 올려 동그랗고 얇게 편다.
- ⏲ 4분
바닥이 노릇하고 가장자리가 바삭해질 때까지 3~4분 굽는다.
- ⏲ 3분
뒤집어 반대 면도 노릇하게 3분 더 굽는다. 겉이 바삭해지게 눌러가며.
간장·식초·고춧가루를 섞은 양념장과 함께 따뜻할 때 낸다.
팁과 변형
변형
- 순수 감자전: 부재료 없이 감자만으로 부쳐 본연의 맛을.
- 치즈 감자전: 반죽에 모차렐라를 넣어 늘어나게.
- 김치 감자전: 잘게 썬 김치를 더해 칼칼하게.
- 새우·해물: 작은 새우나 오징어를 넣어 풍성하게.
꿀팁
- 가라앉은 전분을 꼭 다시 섞어야 쫀득쫀득해져요(버리면 푸석).
- 반죽은 너무 묽지 않게 — 묽으면 안 익고 흐물거려요.
- 기름을 넉넉히, 중불로 부쳐야 겉이 바삭해요.
- 갈변을 막으려면 부치기 직전에 간 감자를 준비하세요.
- 얇게 펴서 부치면 가장자리가 과자처럼 바삭해요.
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