비프 스트로가노프
얇게 썬 소고기와 버섯을 볶아 사워크림 소스에 버무린 러시아의 대표 요리. 에그누들이나 밥에 올려 먹는 부드러운 한 그릇으로, 센 불에 고기를 빠르게 익히는 게 포인트예요.
재료
- 소고기(등심·안심 등) · 얇게 채썰어400 g
- 양송이버섯 · 슬라이스200 g
- 양파 · 채썰어1 개
- 버터2 큰술
- 식용유1 큰술
- 밀가루 · 농도용1 큰술
- 소고기 육수300 ml
- 사워크림120 ml
- 디종 머스터드 · 선택1 작은술
- 소금·후추1 약간
- 파슬리 · 고명1 약간
- 곁들임
- 에그누들 또는 밥1 약간
조리 단계
- ⏲ 3분
소고기는 결 반대로 얇게 채썰어 소금·후추로 밑간한다.
- ⏲ 3분
팬에 기름을 두르고 센 불에서 소고기를 빠르게 겉만 익혀 꺼내둔다(오래 익히면 질겨져요).
- ⏲ 5분
같은 팬에 버터를 녹이고 양파를 볶다가 버섯을 넣어 노릇하게 볶는다.
- ⏲ 3분
밀가루를 넣어 1분 볶고, 육수를 조금씩 부으며 저어 걸쭉하게 끓인다.
- ⏲ 2분
불을 약하게 줄이고 사워크림과 머스터드를 넣어 섞는다(끓이면 분리되니 약불). 소금·후추로 간한다.
- ⏲ 2분
구운 소고기를 다시 넣어 1~2분만 데운다. 에그누들이나 밥에 올리고 파슬리를 뿌려 낸다.
팁과 변형
변형
- 버섯 듬뿍: 양송이에 표고·느타리를 섞어 풍미를.
- 채식 스트로가노프: 고기 대신 버섯만으로.
- 브랜디/와인: 디글레이즈에 브랜디나 화이트와인 약간.
- 곁들임: 에그누들·밥·으깬 감자 모두 잘 어울려요.
꿀팁
- 소고기는 센 불에 겉만 빠르게 — 마지막에 데워야 부드러워요.
- 사워크림은 불을 약하게 한 뒤 넣어야 분리되지 않아요.
- 버섯은 노릇하게 볶아야 감칠맛이 살아요.
- 육수는 조금씩 넣어 매끈한 소스를 만들어요.
- 머스터드 한 술이 풍미를 또렷하게 해줘요.
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