메도비크

변형

• 어느 나라 것인가. ko.wikipedia는 "러시아를 비롯한 구소련 국가"의 케이크로 적고, 이름이 러시아어 묘트(мёд, 꿀)에서 왔다고 밝힙니다. 체코의 메도브니크, 리투아니아의 메두티스, 폴란드의 미오도우니크, 우크라이나의 메디우니크가 모두 사촌이지만 각자 자기 이름을 가지고 있으므로 이 사이트는 이름이 가리키는 쪽을 따랐습니다 — 인제라와 수야의 근거와 같습니다.
• 엘리자베타 황후 이야기. 알렉산드르 1세의 황후가 꿀을 몹시 싫어했는데, 사정을 모르는 젊은 제빵사가 꿀 케이크를 냈고 황후가 그것을 알아채지 못한 채 좋아했다는 이야기가 전해집니다. 다만 같은 문서가 덧붙이듯 19세기 러시아 요리책에는 메도비크가 나오지 않고, 1957년 키예프에서 나온 《우크라이나 요리》가 첫 기록입니다. 소련 시절에 크게 퍼진 케이크입니다.
• 크림을 바꾸기: 연유를 버터와 함께 휘핑한 것, 커스터드, 버터크림 모두 흔합니다. 사워크림보다 수분이 적으므로 층이 부드러워지는 데 하루가 더 걸립니다.
• 우크라이나식 메디우니크: 같은 꿀 반죽을 크림 없이 한 덩이로 굽습니다. 즉 층이 없는 쪽입니다.
• 불가리아에서는 '프랑스 마을 케이크(Френска селска торта)'라는 전혀 다른 이름으로 불립니다.
• 층 수: 여덟 겹이 집에서 만들 만한 선이고, 가게에서는 열둘에서 열여섯까지 갑니다. 층이 많아질 뿐 방법은 같습니다.

꿀팁

• 부풀리기를 오븐 밖에서 끝냅니다. 아이리시 소다 브레드는 같은 산과 염기를 쓰면서 정반대입니다 — 그 페이지의 요지는 반응이 시작되는 순간부터 시간이 없다는 것이고, 그래서 이 분 안에 오븐에 넣습니다. 여기서는 그 반응을 밀가루가 들어가기도 전에 냄비에서 다 일으켜 버립니다. 그래서 30분을 쉬게 하고, 천천히 밀고, 여덟 번에 나누어 구울 수 있습니다. 같은 화학, 정반대의 시간표.
• 꿀이 산입니다. 중탄산소다는 혼자서는 아무 일도 하지 않습니다 — 산이 있어야 이산화탄소가 나옵니다. 꿀의 pH는 대략 3.9이고, 그것이 여기서 산의 역할을 합니다. 꿀 대신 물엿이나 설탕 시럽을 쓰면 부풀지 않고, 그러면 반죽이 무겁고 딱딱해집니다.
• 부풀림은 층을 들어 올리기 위한 것이 아닙니다. 2mm로 밀린 반죽에서 들어 올릴 것은 없습니다. 거품은 반죽 자체를 가볍고 다루기 쉽게 만들고, 다 구운 층이 부슬부슬하게 부러지도록 만듭니다. 들어 올리는 부풀림이 필요한 반죽은 파운드 케이크나 제누아즈쪽입니다.
• 밀가루는 계량이 아니라 감각입니다. 냄비에서 나온 반죽의 수분은 꿀과 달걀에 따라 매번 다릅니다. 부드럽고 살짝 끈적한 데서 멈추면 2mm까지 밀립니다.
• 자투리를 버리지 마세요. 겉을 덮는 가루가 그것입니다. 따로 살 재료가 없다는 점이 이 케이크의 좋은 구석입니다.
• 하룻밤이 조리 과정입니다. 층은 오븐에서 나올 때 딱딱하고, 크림의 물이 옮겨 가면서 부드러워 집니다. 스트로프바펄이 바삭한 와플 두 장 사이에 시럽을 넣어 일부러 눅눅하게 만드는 것과 같은 축이고, 콜스콜의 캄메르융커는 그것을 피하려고 낼 때 올립니다.
• 사워크림은 뿔이 서면 멈춥니다. 이미 산성이므로 더 돌리면 분리됩니다 — 유제품과 열.
• 도보시 토르타와의 차이: 그쪽은 스펀지 층을 따로 구워 버터크림으로 붙이고 위에 캐러멜 판을 얹습니다. 이쪽 층은 스펀지가 아니라 비스킷이고, 크림은 붙이는 것이 아니라 층을 부드럽게 만드는 물의 공급원입니다.