아이리시 스튜
양고기(또는 소고기)와 감자·당근·양파를 육수에 오래 뭉근히 끓여낸 아일랜드의 대표 국물 요리. 재료는 소박하지만 뭉근한 조림으로 깊고 든든한 맛이 나요. 소다브레드를 곁들이면 완벽해요.
재료
- 양고기 · 목심·어깨살, 또는 소고기, 큼직하게600 g
- 감자 · 큼직하게 썰기4 개
- 당근 · 큼직하게2 개
- 양파 · 채썰기1 개
- 대파(리크) · 선택1 대
- 밀가루 · 고기에 묻히기2 큰술
- 식용유2 큰술
- 국물
- 소고기·양고기 육수4 컵
- 월계수 잎1 장
- 타임 · 말린 것1 작은술
- 소금·후추 · 약간
- 파슬리 · 고명
조리 단계
- ⏲ 3분
고기는 큼직하게 썰어 소금·후추로 밑간하고 밀가루를 얇게 묻힌다.
- ⏲ 6분
냄비에 기름을 달구고 고기를 넣어 겉면을 노릇하게 지진 뒤 꺼낸다.
- ⏲ 60분
같은 냄비에 양파를 볶다가 육수를 붓고 고기·월계수 잎·타임을 넣는다. 끓어오르면 약불로 낮춰 뚜껑을 덮고 1시간 조린다.
- ⏲ 35분
감자와 당근(리크)을 넣고 다시 30~40분, 고기와 채소가 부드러워질 때까지 끓인다.
- ⏲ 5분
소금·후추로 간을 맞춘다. 국물이 묽으면 뚜껑을 열고 살짝 졸인다.
그릇에 담고 파슬리를 뿌린다. 소다브레드나 버터 바른 빵을 곁들여 낸다.
팁과 변형
변형
- 비프 스튜: 양고기 대신 소고기 사태로.
- 기네스 스튜: 흑맥주를 더해 진하고 깊게.
- 덤플링 추가: 밀가루 경단을 올려 든든하게.
- 오븐 조림: 뚜껑 덮어 낮은 온도 오븐에서 뭉근히.
꿀팁
- 고기는 겉면을 노릇하게 지져야 감칠맛이 깊어져요.
- 약불로 오래 끓일수록 고기가 부드러워져요 — 서두르지 마세요.
- 감자는 나중에 넣어야 뭉개지지 않아요(일부는 일부러 풀어 국물을 걸쭉하게).
- 국물이 묽으면 뚜껑 열고 졸이거나 으깬 감자로 농도 조절.
- 다음 날 더 맛있어요.
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