아카시야키

재료

• 반죽
• 달걀4 개
• 우키코(밀 전분)40 g
• 밀가루20 g
• 다시 · 차게 식힌 것300 ml
• 소금1 꼬집
• 삶은 문어 · 1cm 크기로 썬다100 g
• 식용유 · 팬에 바를 것2 큰술
• 찍어 먹는 다시
• 다시400 ml
• 연한 간장(우스구치)1 작은술
• 소금1 꼬집
• 미쓰바 · 선택1 줌

조리 단계

1. 밀 전분과 밀가루에 찬 다시를 조금씩 부어 멍울 없이 푼 뒤 달걀과 소금을 넣고 고루 섞는다. 반죽은 아주 묽다.

2. 찍어 먹을 다시에 연한 간장과 소금으로 간해 따뜻하게 데워 둔다.

3. 다코야키 팬을 충분히 달구고 칸마다 기름을 바른다.

4. 반죽을 칸에 가득 붓고 문어를 한 조각씩 넣는다.

5. 가장자리가 굳기 시작하면 젓가락으로 반 바퀴 뒤집어 둥글게 모은다.

   ⏲ 1분

6. 겉이 막 굳을 때까지만 굽는다. 진하게 굽지 않는다.

   ⏲ 1분 30초

7. 팬 위에 나무판을 덮고 팬째 뒤집어 판에 옮긴다. 판이 없으면 젓가락으로 살살 들어 옮긴다.

8. 따뜻한 다시를 그릇에 담고 미쓰바를 띄워, 하나씩 담갔다가 먹는다.

이 요리에 필요한 기본기

• 튀김의 원리튀김은 기름으로 익히는 게 아니라 재료의 수분을 기름과 바꾸는 과정입니다. 온도 두 개, 튀김옷이 저마다 하는 일, 그리고 두 번 튀기는 이유.
• 불 조절과 팬 예열같은 재료가 팬 온도에 따라 전혀 다른 음식이 됩니다. 언제 기름을 넣는지, 소리로 온도를 읽는 법, 그리고 센 불이 필요 없는 요리들.
• 칼질의 기본칼을 어떻게 잡느냐가 썰기 속도보다 결과를 좌우합니다. 핀치 그립, 갈퀴 손, 그리고 재료 크기를 맞춰야 하는 이유까지.