Foto: 663highland · CC BY-SA 3.0
Akashiyaki (bolinhos macios de ovo com polvo no dashi)
Uma especialidade de Akashi, em Hyogo: uma massa fina e rica em ovo, com amido de trigo no lugar de parte da farinha, cozida em volta de um pedaço de polvo e mergulhada no dashi na hora de comer. Bem mais macio e mais amarelo que o takoyaki.
Ingredientes
- Massa
- ovos4
- ukiko (amido de trigo)40 g
- farinha de trigo20 g
- dashi · frio300 ml
- sal1 pitada
- polvo cozido · cortado em pedaços de 1cm100 g
- óleo neutro · para a forma2 colher de sopa
- Dashi para mergulhar
- dashi400 ml
- molho de soja claro (usukuchi)1 colher de chá
- sal1 pitada
- mitsuba · opcional1 punhado
Modo de preparo
Bata o dashi frio aos poucos com o amido de trigo e a farinha até ficar liso, depois incorpore os ovos e o sal. A massa fica bem rala.
Tempere o dashi para mergulhar com o molho de soja claro e o sal e mantenha-o quente.
Aqueça bem uma forma de takoyaki e unte cada cavidade.
Encha cada cavidade até a borda com massa e coloque um pedaço de polvo.
- ⏲ 1 min
Quando as bordas começarem a firmar, vire cada bolinho até a metade com hashis para fechá-lo em volta.
- ⏲ 1 min 30 s
Cozinhe só até o lado de fora firmar. Não deixe dourar muito.
Coloque uma tábua de madeira sobre a forma e vire a forma e a tábua juntas. Sem tábua, retire-os com cuidado usando hashis.
Despeje o dashi quente em tigelinhas, coloque a mitsuba por cima e mergulhe cada bolinho antes de comer.
Variações
- Com congro. Algumas casas usam a outra especialidade de Akashi, o anago, no lugar do polvo.
- Feito em óleo de gergelim. Algumas casas untam a forma com óleo de gergelim.
- Dashi frio. O dashi servia, no começo, para esfriar os bolinhos quentes, então servi-lo quente é o hábito mais recente.
Dicas
- É o amido de trigo que deixa o bolinho macio. Só com farinha não se chega a essa maciez.
- Não doure o lado de fora. Cozinhe pouco e mantenha-o amarelo.
- Hashis, não palitos de metal. Em Akashi, isso poupa a forma de cobre.
- Só polvo. O recheio normalmente não leva mais nada.
- Vire a forma inteira sobre uma tábua. Eles são macios demais para tirar um por um.
Mais detalhes e os porquês (2)
- A forma do takoyaki, com a massa levada para o outro lado. A Wikipédia em japonês conta o akashiyaki entre as raízes do takoyaki e enumera as diferenças: tanto ovo que a massa fica amarela, um cozimento curto que nunca chamusca a superfície e amido de trigo, chamado ukiko, junto com a farinha, o que deixa a massa muito macia. A forma é de cobre, que conduz bem o calor, e as cavidades são mais rasas, então o resultado não é uma esfera completa. Amido de trigo é o que sobra quando se lava o glúten da farinha; a massa translúcida do har gow é feita com o mesmo pó.
- O dashi estava ali para esfriar. Segundo a Wikipédia, os bolinhos eram mergulhados no dashi para esfriar, e o dashi quente começou por volta de 1963 numa casa em Motomachi, Kobe, que também passou a colocar mitsuba nele. Uma versão liga o prato ao Akashi-dama, um coral de imitação feito com clara de ovo em Akashi, que deixava gemas sobrando.
Os fundamentos por trás deste prato
- Fritura por imersão: temperatura, empanamento e a segunda frituraFritar não é tanto cozinhar no óleo quanto trocar a água do alimento por ele. Duas temperaturas, para que serve cada tipo de cobertura e por que existe a segunda fritura.
- Controle do fogo: preaquecer, o óleo e ler a frigideiraOs mesmos ingredientes viram um prato diferente conforme a temperatura da frigideira. Quando colocar o óleo, como ler o calor pelo som e quais pratos querem fogo baixo.
- Técnicas de faca: empunhadura, cortes e por que o tamanho importaComo você segura a faca importa mais do que a velocidade do corte. A empunhadura em pinça, a mão em garra e por que o tamanho uniforme é uma decisão de cozimento e não estética.
Mais do mesmo tipo
Mais deste país
Entre para editar.
Escrita com IA · Tradução com IA (original em inglês) · como revisamos · Histórico de edições
https://cookiki.com/pt/r/akashiyaki · cookiki · As contribuições dos usuários são licenciadas sob CC BY-SA 4.0.