어묵볶음

재료

• 사각 어묵 · 약 200g, 한입 크기로4 장
• 양파 · 채썰어0.5 개
• 대파 · 어슷썰어0.5 대
• 당근 · 채썰어, 선택0.25 개
• 청양고추 · 선택1 개
• 식용유1 큰술
• 통깨1 작은술
• 양념
• 간장1.5 큰술
• 올리고당(또는 물엿)1 큰술
• 설탕0.5 큰술
• 다진 마늘0.5 큰술
• 참기름1 작은술
• 고춧가루 · 선택0.5 작은술

조리 단계

1. 어묵은 끓는 물에 살짝 데치거나 체에 받쳐 뜨거운 물을 끼얹어 기름기를 뺀 뒤 한입 크기로 썬다.

   ⏲ 2분

2. 양념 재료(간장·올리고당·설탕·마늘·참기름·고춧가루)를 작은 그릇에 섞어둔다.

   ⏲ 1분

3. 팬에 기름을 두르고 중불에서 양파·당근을 1~2분 볶아 숨을 죽인다.

   ⏲ 2분

4. 어묵을 넣고 2~3분 볶아 살짝 노릇하게 한다.

   ⏲ 3분

5. 섞어둔 양념을 붓고 골고루 코팅되게 볶는다. 대파·고추를 넣고 1~2분 더 볶아 윤기를 낸다.

   ⏲ 2분 30초

6. 불을 끄고 통깨를 뿌려 마무리한다. 따뜻하게도, 도시락 반찬으로 식혀서도 좋아요.

   ⏲ 30초

팁과 변형

이 요리에 필요한 기본기

• 감칠맛 차곡차곡 쌓기감칠맛은 재료 하나로 만드는 게 아니라 겹쳐서 만듭니다. 글루탐산과 핵산이 만나면 효과가 몇 배로 뛰는 시너지가 핵심입니다.
• 데치기와 색 살리기데친 채소가 누렇게 변하는 이유는 산과 열입니다. 물을 넉넉히 잡는 이유, 뚜껑을 열어야 하는 이유, 얼음물이 실제로 하는 일.
• 소금 간의 원리: 언제 넣는가같은 양의 소금이 넣는 시점에 따라 재료의 물을 빼기도 하고 속까지 배기도 합니다. 삼투, 층층이 간하기, 소금 종류별 부피 차이.