졸로프 라이스
토마토·파프리카·고추를 갈아 진하게 볶은 소스에 쌀을 넣어 지은 서아프리카 대표 원팟 라이스. 매콤하고 스모키한 붉은 밥으로, 나이지리아와 가나가 원조를 두고 겨룰 만큼 사랑받는 잔치 음식이에요.
재료
- 장립종 쌀 · 파보일드 또는 바스마티2 컵
- 토마토 · 캔 또는 생토마토 4개400 g
- 빨강 파프리카1 개
- 양파2 개
- 스카치보넷 · 또는 하바네로·청양고추1 개
- 마늘3 쪽
- 생강1 톨
- 토마토페이스트3 큰술
- 식용유0.33 컵
- 치킨 스톡 · 또는 채소 스톡2 컵
- 커리파우더1 작은술
- 타임1 작은술
- 월계수잎2 장
- 소금·후추 · 간
조리 단계
- ⏲ 3분
토마토·파프리카·양파 1개·스카치보넷·마늘·생강을 믹서에 곱게 갈아 페퍼 소스를 만든다.
- ⏲ 5분
냄비에 기름을 두르고 남은 양파를 볶은 뒤 토마토페이스트를 넣어 진한 색과 향이 나게 볶는다.
- ⏲ 20분
간 페퍼 소스를 붓고 물기가 날아가 기름이 위로 돌 때까지 중불로 졸인다(15~20분).
- ⏲ 3분
치킨 스톡·커리파우더·타임·월계수잎·소금을 넣고 끓인다.
- ⏲ 20분
씻은 쌀을 넣고 국물이 쌀과 같은 높이가 되게 맞춘 뒤, 뚜껑을 덮어 약불로 밥을 짓는다. 중간에 젓지 않는다.
- ⏲ 10분
물이 잦아들면 불을 아주 약하게 낮춰 10분 뜸 들여 바닥에 살짝 그을린 향(파티 졸로프)을 낸다.
포크로 살살 섞어 프라이드치킨·플랜틴(도도)과 함께 낸다.
팁과 변형
변형
- 파티 졸로프: 바닥을 살짝 눌려 그을린 스모키 향을 강조.
- 채소·완두콩: 당근·완두콩을 넣어.
- 씨푸드 졸로프: 새우·생선을 곁들여.
- 가나식 vs 나이지리아식: 쌀 종류와 향신료가 조금씩 달라요(졸로프 논쟁!).
꿀팁
- 페퍼 소스는 기름이 돌 때까지 충분히 졸여야 신맛이 사라지고 감칠맛이 나요.
- 쌀은 파보일드 장립종이 알알이 흩어져 정통에 가까워요.
- 밥 짓는 중엔 젓지 마세요. 뭉개지고 질어져요.
- 마지막 약불 뜸이 그을린 파티 졸로프 특유의 향을 만들어요.
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