차나 마살라

재료

• 병아리콩 캔 · 약 480g, 헹궈서(또는 삶은 것 480g)2 캔
• 양파 · 잘게1 개
• 토마토 · 다져서(또는 토마토 캔 200g)2 개
• 마늘 · 다져서3 쪽
• 생강 · 다져서1 큰술
• 청양고추 · 선택1 개
• 식용유2 큰술
• 물150 ml
• 고수 · 고명, 선택1 줌
• 레몬 · 마무리0.5 개
• 향신료
• 커민가루1 작은술
• 코리앤더가루1 작은술
• 강황가루0.5 작은술
• 가람마살라1 작은술
• 고춧가루(또는 칠리파우더) · 매운맛0.5 작은술
• 소금 · 간 보며1 작은술

조리 단계

1. 팬에 기름을 두르고 중불에서 양파를 갈색이 돌 때까지 6~8분 볶는다(맛의 기본).

   ⏲ 7분

2. 마늘·생강·고추를 넣어 1분 볶아 향을 낸다.

   ⏲ 1분

3. 커민·코리앤더·강황·고춧가루를 넣어 30초 볶아 향신료를 깨운다(타지 않게 불 조절).

   ⏲ 1분

4. 토마토를 넣고 으깨가며 기름이 살짝 분리되고 걸쭉해질 때까지 5~6분 끓인다(마살라).

   ⏲ 6분

5. 병아리콩과 물, 소금을 넣어 끓인 뒤 약불로 15분 뭉근히 끓인다. 콩 몇 알을 으깨 넣으면 국물이 걸쭉해져요.

   ⏲ 15분

6. 가람마살라를 넣어 1분 더 끓이고 불을 끈다. 레몬즙을 짜 넣고 고수를 올려 밥이나 난과 함께 낸다.

   ⏲ 2분

팁과 변형

이 요리에 필요한 기본기

• 향신료 깨우기가루 향신료를 국물에 그냥 넣으면 향의 절반이 나오지 않습니다. 향 성분은 대부분 기름에 녹기 때문입니다. 30초의 창과 넣는 순서.
• 감칠맛 차곡차곡 쌓기감칠맛은 재료 하나로 만드는 게 아니라 겹쳐서 만듭니다. 글루탐산과 핵산이 만나면 효과가 몇 배로 뛰는 시너지가 핵심입니다.
• 갈색으로 굽기: 마이야르와 팬 바닥고기가 갈색이 되지 않는 이유는 대개 셋 중 하나입니다. 물기, 팬 온도, 그리고 한꺼번에 넣은 양. 팬 바닥에 붙은 갈색을 소스로 바꾸는 법까지.