가츠동

재료

• 돈카츠 · 튀긴 것, 시판·남은 것 가능1 장
• 양파 · 채썰기0.5 개
• 계란 · 살짝 풀어서2 개
• 쪽파 · 고명1 대
• 따뜻한 밥1 공기
• 조림 육수
• 다시(육수) · 또는 물+가쓰오0.5 컵
• 간장2 큰술
• 맛술2 큰술
• 설탕1 큰술

조리 단계

1. 돈카츠는 먹기 좋게 2~3cm 폭으로 썬다.

   ⏲ 1분

2. 작은 팬(1인용)에 다시·간장·맛술·설탕을 넣고 끓인 뒤 양파를 넣어 부드러워질 때까지 조린다.

   ⏲ 5분

3. 썰어 둔 돈카츠를 양파 위에 올리고 육수가 끓는 상태를 유지한다.

   ⏲ 1분

4. 풀어 둔 계란을 가장자리부터 빙 둘러 붓는다. 절반만 먼저 붓고 남은 것은 위에 흩뿌린다.

   ⏲ 30초

5. 뚜껑을 덮고 계란이 반숙으로 몽글하게 익을 때까지 1~2분 둔다. 너무 익히지 않는다.

   ⏲ 1분 30초

6. 밥 위에 통째로 미끄러뜨려 올리고 쪽파를 뿌려 낸다.

팁과 변형

이 요리에 필요한 기본기

• 갈색으로 굽기: 마이야르와 팬 바닥고기가 갈색이 되지 않는 이유는 대개 셋 중 하나입니다. 물기, 팬 온도, 그리고 한꺼번에 넣은 양. 팬 바닥에 붙은 갈색을 소스로 바꾸는 법까지.
• 고기 굽기와 휴지익힘 정도는 시간이 아니라 중심 온도로 판단합니다. 휴지가 실제로 하는 일, 두꺼운 고기를 다루는 순서, 결 반대로 썰어야 하는 이유.
• 칼질의 기본칼을 어떻게 잡느냐가 썰기 속도보다 결과를 좌우합니다. 핀치 그립, 갈퀴 손, 그리고 재료 크기를 맞춰야 하는 이유까지.