졸로프 라이스

재료

• 장립종 쌀 · 파보일드 또는 바스마티2 컵
• 토마토 · 캔 또는 생토마토 4개400 g
• 빨강 파프리카1 개
• 양파2 개
• 스카치보넷 · 또는 하바네로·청양고추1 개
• 마늘3 쪽
• 생강1 톨
• 토마토페이스트3 큰술
• 식용유0.33 컵
• 치킨 스톡 · 또는 채소 스톡2 컵
• 커리파우더1 작은술
• 타임1 작은술
• 월계수잎2 장
• 소금·후추 · 간

조리 단계

1. 토마토·파프리카·양파 1개·스카치보넷·마늘·생강을 믹서에 곱게 갈아 페퍼 소스를 만든다.

   ⏲ 3분

2. 냄비에 기름을 두르고 남은 양파를 볶은 뒤 토마토페이스트를 넣어 진한 색과 향이 나게 볶는다.

   ⏲ 5분

3. 간 페퍼 소스를 붓고 물기가 날아가 기름이 위로 돌 때까지 중불로 졸인다(15~20분).

   ⏲ 20분

4. 치킨 스톡·커리파우더·타임·월계수잎·소금을 넣고 끓인다.

   ⏲ 3분

5. 씻은 쌀을 넣고 국물이 쌀과 같은 높이가 되게 맞춘 뒤, 뚜껑을 덮어 약불로 밥을 짓는다. 중간에 젓지 않는다.

   ⏲ 20분

6. 물이 잦아들면 불을 아주 약하게 낮춰 10분 뜸 들여 바닥에 살짝 그을린 향(파티 졸로프)을 낸다.

   ⏲ 10분

7. 포크로 살살 섞어 프라이드치킨·플랜틴(도도)과 함께 낸다.

팁과 변형

이 요리에 필요한 기본기

• 갈색으로 굽기: 마이야르와 팬 바닥고기가 갈색이 되지 않는 이유는 대개 셋 중 하나입니다. 물기, 팬 온도, 그리고 한꺼번에 넣은 양. 팬 바닥에 붙은 갈색을 소스로 바꾸는 법까지.
• 고기 굽기와 휴지익힘 정도는 시간이 아니라 중심 온도로 판단합니다. 휴지가 실제로 하는 일, 두꺼운 고기를 다루는 순서, 결 반대로 썰어야 하는 이유.
• 칼질의 기본칼을 어떻게 잡느냐가 썰기 속도보다 결과를 좌우합니다. 핀치 그립, 갈퀴 손, 그리고 재료 크기를 맞춰야 하는 이유까지.