Name: 탕수육
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h
Yield: 3인분
Cuisine: 한식
Ingredients: 300 g 돼지 등심·안심; 1 컵 감자전분; 0.5 컵 물; 1 개 계란; 튀김기름; 0.5 작은술 소금; 0.5 작은술 후추; 1 큰술 청주; 1.5 컵 물; 4 큰술 설탕; 4 큰술 식초; 1 큰술 간장; 1 줌 양파·당근·오이; 2 큰술 목이버섯; 2 조각 파인애플; 2 큰술 전분물

재료

찹쌀탕수육: 찹쌀가루를 더해 더 바삭하고 쫀득하게.
간장탕수육: 새콤달콤 대신 간장 베이스로.
채식 탕수육: 고기 대신 두부·버섯·가래떡으로.
부먹 vs 찍먹: 소스를 부어 촉촉하게(부먹) 또는 찍어서 바삭하게(찍먹) — 취향껏.

3인분

돼지 등심·안심 · 길게 채썰기300 g
감자전분 · 튀김옷1 컵
물 · 전분 반죽용0.5 컵
계란 · 흰자, 선택1 개
튀김기름 · 넉넉히
고기 밑간
소금0.5 작은술
후추0.5 작은술
청주1 큰술
소스
물1.5 컵
설탕4 큰술
식초4 큰술
간장1 큰술
양파·당근·오이 · 큼직하게1 줌
목이버섯 · 불려서, 선택2 큰술
파인애플 · 선택2 조각
전분물 · 농도용2 큰술

조리 단계

돼지고기는 길게 채썰어 소금·후추·청주로 밑간한다.
⏲ 2분
감자전분에 물을 부어 30분 두면 전분이 가라앉는다. 윗물을 따라내고 가라앉은 되직한 전분에 고기를 버무린다(흰자 추가 가능). 이게 바삭함의 비결.
⏲ 30분
기름을 170℃로 달궈 고기를 1차로 튀겨 익힌 뒤 건진다.
⏲ 4분
180℃로 올려 2차로 바삭하게 튀겨낸다.
⏲ 2분
팬에 물·설탕·식초·간장을 넣고 끓이다 양파·당근·목이버섯·파인애플을 넣고, 전분물로 걸쭉하게 농도를 잡는다. 마지막에 오이를 넣는다.
⏲ 5분
튀긴 고기에 소스를 부어(부먹) 내거나 따로(찍먹) 낸다. 바로 먹어야 바삭해요.