팬케이크
밀가루·우유·계란으로 반죽해 폭신하게 부쳐 버터와 메이플시럽을 끼얹는 미국식 아침 팬케이크. 적게 섞고 잠깐 쉬게 두는 것만 기억하면 누구나 폭신하게 굽는, 주말 아침의 클래식.
재료
조리 단계
가루 재료(밀가루·설탕·베이킹파우더·소금)를 볼에 넣고 거품기로 섞는다.
다른 볼에 우유·계란·녹인 버터·바닐라를 섞는다.
- ⏲ 1분
가루에 액체를 붓고 가볍게 섞는다. 약간 덩어리가 보여도 OK — 많이 저으면 질겨져요.
- ⏲ 8분
반죽을 5~10분 쉬게 둔다. 글루텐이 안정되고 더 폭신해져요.
- ⏲ 1분
팬을 약중불로 달궈 버터를 살짝 두르고, 반죽을 한 국자씩 올린다.
- ⏲ 3분
표면에 기포가 올라오고 가장자리가 마르면 뒤집어 1~2분 더 굽는다. 노릇하게.
접시에 쌓아 버터를 올리고 메이플시럽·과일을 곁들여 따뜻하게 낸다.
팁과 변형
변형
- 블루베리 팬케이크: 반죽을 올린 뒤 블루베리를 콕콕 박아.
- 버터밀크 팬케이크: 우유 대신 버터밀크로 더 폭신·촉촉하게.
- 수플레 팬케이크: 머랭을 올려 두툼하고 폭신하게(일본식).
- 초코칩/바나나: 반죽에 더해 달콤하게.
- 비건: 우유→식물성, 계란→으깬 바나나나 사과소스로.
꿀팁
- 반죽은 살살, 덜 섞기 — 덩어리가 좀 남아야 폭신해요. 많이 저으면 질겨요.
- 5~10분 휴지가 폭신함의 비결 — 베이킹파우더가 일하게 두세요.
- 팬은 약중불 — 너무 뜨거우면 겉만 타고 속이 안 익어요.
- 기포가 올라올 때 뒤집는 게 타이밍.
- 버터밀크가 없으면 우유 1컵 + 식초 1큰술로 만들어요.
이 요리에 필요한 기본기
- 달걀 다루기흰자는 62℃, 노른자는 68℃에서 굳습니다. 이 두 숫자가 스크램블·삶은 달걀·계란찜·커스터드의 성패를 전부 설명합니다.
- 소스가 분리되는 이유크림 소스가 기름과 물로 갈라지는 것도, 까르보나라가 스크램블이 되는 것도 같은 원인입니다. 온도와 유화제. 분리된 소스를 되살리는 법까지.
- 칼질의 기본칼을 어떻게 잡느냐가 썰기 속도보다 결과를 좌우합니다. 핀치 그립, 갈퀴 손, 그리고 재료 크기를 맞춰야 하는 이유까지.
같은 종류의 요리
디저트 →
같은 나라 요리
미국 요리 →
✏️ 이 레시피 개선하기
편집하려면 로그인이 필요해요.
편집 수: 0 ·편집 이력
https://cookiki.com/ko/r/%ED%8C%AC%EC%BC%80%EC%9D%B4%ED%81%AC · cookiki · 문서의 유저 기여물은 CC BY-SA 4.0을 따릅니다.