Frango tikka masala

Ingredientes

• Sobrecoxa de frango · em pedaços pequenos500 g
• Marinada
• Iogurte natural0.5 xícara
• Suco de limão-siciliano1 colher de sopa
• Alho e gengibre picados1 colher de sopa
• Garam masala1 colher de chá
• Cúrcuma, páprica, cominho · de cada1 colher de chá
• Sal1 colher de chá
• Molho masala
• Cebola · picada1
• Alho e gengibre picados1 colher de sopa
• Purê de tomate · ou tomate picado1 xícara
• Creme de leite fresco0.5 xícara
• Garam masala1 colher de chá
• Pimenta em pó · a gosto0.5 colher de chá
• Manteiga2 colher de sopa
• Coentro · para decorar

Modo de preparo

1. Envolva o frango na marinada e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos (de um dia para o outro, se puder).

   ⏲ 30 min

2. Doure o frango marinado numa frigideira quente até tostar por fora; não precisa cozinhar por completo. Reserve.

   ⏲ 7 min

3. Derreta a manteiga na mesma frigideira, refogue a cebola e depois junte o alho e o gengibre até perfumar.

   ⏲ 5 min

4. Junte o purê de tomate, o garam masala e a pimenta em pó e cozinhe por 5–7 minutos, até o óleo se separar.

   ⏲ 7 min

5. Misture o creme de leite para alisar o molho, volte o frango à frigideira e cozinhe em fogo baixo por mais 5 minutos, até cozinhar por completo.

   ⏲ 5 min

6. Tempere com sal e finalize com coentro. Sirva com arroz ou naan.

Os fundamentos por trás deste prato

• O dourado e a reação de MaillardA carne não doura por um de três motivos: está molhada, a frigideira está fria ou você colocou coisa demais de uma vez. E mais: como a película marrom grudada na frigideira vira o seu molho.
• Cozinhar carne: temperatura, descanso e cortar contra a fibraO ponto é uma temperatura interna, não um número de minutos. O que o descanso realmente faz, como lidar com um corte grosso e por que a direção em que você fatia muda a textura.
• Técnicas de faca: empunhadura, cortes e por que o tamanho importaComo você segura a faca importa mais do que a velocidade do corte. A empunhadura em pinça, a mão em garra e por que o tamanho uniforme é uma decisão de cozimento e não estética.