Photo: Guilhem Vellut from Annecy, France · CC BY 2.0
Chicken tikka masala
Du poulet mariné au yaourt et aux épices, grillé puis mijoté dans une riche sauce masala tomate-crème. Popularisé en Grande-Bretagne, ce curry à l’indienne équilibre des épices douces et une sauce veloutée ; parfait avec du riz ou du naan.
Ingrédients
- Hauts de cuisse de poulet · en bouchées500 g
- Marinade
- Yaourt nature0.5 tasse
- Jus de citron1 c. à soupe
- Ail et gingembre hachés1 c. à soupe
- Garam masala1 c. à café
- Curcuma, paprika, cumin · de chaque1 c. à café
- Sel1 c. à café
- Sauce masala
- Oignon · haché1
- Ail et gingembre hachés1 c. à soupe
- Purée de tomates · ou tomates concassées1 tasse
- Crème liquide entière0.5 tasse
- Garam masala1 c. à café
- Piment en poudre · selon le goût0.5 c. à café
- Beurre2 c. à soupe
- Coriandre fraîche · pour garnir
Préparation
- ⏲ 30 min
Enrobez le poulet de marinade et réservez au réfrigérateur au moins 30 minutes (une nuit si possible).
- ⏲ 7 min
Saisissez le poulet mariné dans une poêle très chaude jusqu’à ce qu’il soit grillé à l’extérieur ; il n’a pas besoin d’être cuit à cœur. Réservez.
- ⏲ 5 min
Faites fondre le beurre dans la même poêle, faites revenir l’oignon, puis ajoutez l’ail et le gingembre jusqu’à ce qu’ils embaument.
- ⏲ 7 min
Ajoutez la purée de tomates, le garam masala et le piment en poudre et faites cuire 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que l’huile se sépare.
- ⏲ 5 min
Incorporez la crème pour lisser la sauce, remettez le poulet et laissez mijoter encore 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit cuit à cœur.
Salez et parsemez de coriandre fraîche. Servez avec du riz ou du naan.
Variantes
- Butter chicken : plus doux et plus sucré, avec davantage de beurre et de crème.
- Paneer tikka masala : du fromage indien à la place du poulet (version végétarienne).
- Tikka masala aux crevettes : une version rapide aux crevettes.
- Plus doux/plus relevé : ajustez avec le piment en poudre.
Astuces
- Faites mariner le plus longtemps possible (une nuit) pour un poulet tendre et savoureux.
- Saisissez le poulet à feu vif pour obtenir ce grillé fumé caractéristique (le tikka).
- Faites cuire la sauce tomate jusqu’à ce que l’huile se sépare pour perdre l’acidité de la tomate crue.
- Mixez des noix de cajou à la place de la crème pour une sauce plus riche au goût de noisette.
- Ajoutez un peu de garam masala à la fin pour relever l’arôme.
Les bases derrière ce plat
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