치킨 티카 마살라
요구르트·향신료에 재운 닭을 노릇하게 구워, 토마토와 크림으로 만든 진한 마살라 소스에 버무린 커리. 영국에서 대중화된 인도풍 요리로, 은은한 향신료와 부드러운 소스가 밥·난과 환상 궁합이에요.
재료
- 닭다리살 · 한입 크기500 g
- 마리네이드
- 플레인 요구르트0.5 컵
- 레몬즙1 큰술
- 다진 마늘·생강1 큰술
- 가람 마살라1 작은술
- 강황·파프리카·쿠민 · 각각1 작은술
- 소금1 작은술
- 마살라 소스
- 양파 · 다져서1 개
- 다진 마늘·생강1 큰술
- 토마토 퓌레 · 또는 다진 토마토1 컵
- 생크림0.5 컵
- 가람 마살라1 작은술
- 고춧가루 · 기호0.5 작은술
- 버터2 큰술
- 고수 · 고명
조리 단계
- ⏲ 30분
닭을 마리네이드 재료에 버무려 30분 이상(가능하면 하룻밤) 재운다.
- ⏲ 7분
팬을 뜨겁게 달궈 재운 닭을 겉이 노릇하게 그을리듯 굽는다. 속은 살짝 덜 익어도 괜찮다. 꺼내 둔다.
- ⏲ 5분
같은 팬에 버터를 녹이고 양파를 볶다가 마늘·생강을 넣어 향을 낸다.
- ⏲ 7분
토마토 퓌레·가람 마살라·고춧가루를 넣고 기름이 돌 때까지 5~7분 졸인다.
- ⏲ 5분
생크림을 넣어 소스를 부드럽게 만들고, 구운 닭을 넣어 5분 더 끓여 속까지 익힌다.
소금으로 간을 맞추고 고수를 올린다. 밥이나 난과 함께 낸다.
팁과 변형
변형
- 버터 치킨: 더 달고 부드럽게, 버터·크림을 넉넉히.
- 파니르 티카 마살라: 닭 대신 인도 치즈 파니르로(채식).
- 새우 티카 마살라: 새우로 빠르게.
- 덜 맵게/더 맵게: 고춧가루로 조절.
꿀팁
- 요구르트 마리네이드는 오래 재울수록(하룻밤) 부드럽고 향이 배요.
- 닭은 센 불에 그을리듯 구워야 특유의 불향(티카)이 나요.
- 토마토 소스는 기름이 돌 때까지 볶아야 신맛이 가시고 깊어져요.
- 크림 대신 캐슈넛 간 것을 쓰면 더 진하고 고소해요.
- 가람 마살라는 마지막에 조금 더 넣으면 향이 살아나요.
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