치킨 티카 마살라

재료

• 닭다리살 · 한입 크기500 g
• 마리네이드
• 플레인 요구르트0.5 컵
• 레몬즙1 큰술
• 다진 마늘·생강1 큰술
• 가람 마살라1 작은술
• 강황·파프리카·쿠민 · 각각1 작은술
• 소금1 작은술
• 마살라 소스
• 양파 · 다져서1 개
• 다진 마늘·생강1 큰술
• 토마토 퓌레 · 또는 다진 토마토1 컵
• 생크림0.5 컵
• 가람 마살라1 작은술
• 고춧가루 · 기호0.5 작은술
• 버터2 큰술
• 고수 · 고명

조리 단계

1. 닭을 마리네이드 재료에 버무려 30분 이상(가능하면 하룻밤) 재운다.

   ⏲ 30분

2. 팬을 뜨겁게 달궈 재운 닭을 겉이 노릇하게 그을리듯 굽는다. 속은 살짝 덜 익어도 괜찮다. 꺼내 둔다.

   ⏲ 7분

3. 같은 팬에 버터를 녹이고 양파를 볶다가 마늘·생강을 넣어 향을 낸다.

   ⏲ 5분

4. 토마토 퓌레·가람 마살라·고춧가루를 넣고 기름이 돌 때까지 5~7분 졸인다.

   ⏲ 7분

5. 생크림을 넣어 소스를 부드럽게 만들고, 구운 닭을 넣어 5분 더 끓여 속까지 익힌다.

   ⏲ 5분

6. 소금으로 간을 맞추고 고수를 올린다. 밥이나 난과 함께 낸다.

팁과 변형

이 요리에 필요한 기본기

• 갈색으로 굽기: 마이야르와 팬 바닥고기가 갈색이 되지 않는 이유는 대개 셋 중 하나입니다. 물기, 팬 온도, 그리고 한꺼번에 넣은 양. 팬 바닥에 붙은 갈색을 소스로 바꾸는 법까지.
• 고기 굽기와 휴지익힘 정도는 시간이 아니라 중심 온도로 판단합니다. 휴지가 실제로 하는 일, 두꺼운 고기를 다루는 순서, 결 반대로 썰어야 하는 이유.
• 칼질의 기본칼을 어떻게 잡느냐가 썰기 속도보다 결과를 좌우합니다. 핀치 그립, 갈퀴 손, 그리고 재료 크기를 맞춰야 하는 이유까지.