Foto: Guilhem Vellut from Annecy, France · CC BY 2.0
Chicken tikka masala (pollo tikka masala)
Pollo marinado en yogur y especias, tostado y luego cocido a fuego lento en una rica salsa masala de tomate y crema. Popularizado en Gran Bretaña, este curry de estilo indio equilibra un picante suave con una salsa aterciopelada: perfecto con arroz o naan.
Ingredientes
- Muslos de pollo · en trozos de un bocado500 g
- Marinada
- Yogur natural0.5 taza
- Jugo de limón amarillo1 cucharada
- Ajo y jengibre picados1 cucharada
- Garam masala1 cucharadita
- Cúrcuma, pimentón, comino · de cada uno1 cucharadita
- Sal1 cucharadita
- Salsa masala
- Cebolla · picada1
- Ajo y jengibre picados1 cucharada
- Puré de tomate · o tomate picado1 taza
- Crema espesa0.5 taza
- Garam masala1 cucharadita
- Chile en polvo · al gusto0.5 cucharadita
- Mantequilla2 cucharada
- Cilantro · para decorar
Preparación
- ⏲ 30 min
Mezcla el pollo con la marinada y refrigera al menos 30 minutos (toda la noche si puedes).
- ⏲ 7 min
Sella el pollo marinado en una sartén caliente hasta que se tueste por fuera; no hace falta que se cocine del todo por dentro. Resérvalo.
- ⏲ 5 min
Derrite la mantequilla en la misma sartén, cocina la cebolla y luego añade el ajo y el jengibre hasta que suelten aroma.
- ⏲ 7 min
Añade el puré de tomate, el garam masala y el chile en polvo y cocina 5-7 minutos hasta que el aceite se separe.
- ⏲ 5 min
Incorpora la crema para alisar la salsa, devuelve el pollo y cocina a fuego lento 5 minutos más hasta que esté bien cocido.
Sazona con sal y termina con cilantro. Sirve con arroz o naan.
Variantes
- Pollo a la mantequilla: más dulce y suave, con más mantequilla y crema.
- Paneer tikka masala: queso indio en lugar de pollo (vegetariano).
- Tikka masala de camarón: una versión rápida con camarones.
- Más suave/más picante: ajusta con el chile en polvo.
Consejos
- Marina el mayor tiempo posible (toda la noche) para un pollo tierno y sabroso.
- Sella el pollo a fuego alto para ese característico tostado ahumado (tikka).
- Cocina la salsa de tomate hasta que el aceite se separe para quitarle el sabor ácido a crudo.
- Licúa nueces de la India en lugar de crema para una salsa más rica y con sabor a nuez.
- Añade un poco más de garam masala al final para realzar el aroma.
Los fundamentos detrás de este plato
- El dorado y la reacción de MaillardLa carne no se dora por una de tres razones: está mojada, la sartén está fría o pusiste demasiado de una vez. Además, cómo la película marrón pegada a la sartén se convierte en tu salsa.
- Cocinar carne: temperatura, reposo y cortar contra la fibraEl punto de cocción es una temperatura interna, no una cantidad de minutos. Qué hace de verdad el reposo, cómo manejar un corte grueso y por qué la dirección en que rebanas cambia la textura.
- Técnicas de cuchillo: agarre, cortes y por qué importa el tamañoCómo sujetas el cuchillo importa más que lo rápido que cortas. El agarre de pinza, la mano en garra y por qué el tamaño uniforme es una decisión de cocción y no estética.
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