丹珀面包（加盖锅烤的丛林面包）

Name: 丹珀面包（加盖锅烤的丛林面包）
Prep time: 10 min
Cook time: 35 min
Total time: 45 min
Yield: 6人份
Cuisine: 澳大利亚菜
Ingredients: 450g 自发粉; 1小勺 盐; 30g 黄油; 300ml 水; 1适量 黄油; 1适量 金色糖浆; 1大勺 烘烤磨碎的金合欢籽

澳大利亚的丛林苏打面包：面粉加水，等篝火烧成炭火后，放进加盖的铸铁锅里烤，或直接埋进炭灰里烤。爱尔兰苏打面包等不了烤箱；这款面包用泡打粉，泡打粉自带酸，所以生火的时候面团可以等着。火的温度没法读，所以要敲底部判断是否烤好。配黄油和金色糖浆食用。

材料

6人份

面团（一个20cm的面包）
自发粉 · 或450g中筋面粉加4小勺（16g）泡打粉450g
盐1小勺
黄油 · 可选；冷的30g
水 · 或牛奶、啤酒；见“变化”300ml
佐餐
黄油1适量
金色糖浆 · 或蜂蜜1适量
金合欢籽丹珀面包（可选）
烘烤磨碎的金合欢籽 · 照片中的面包；拌入面粉1大勺

做法

把带盖的铸铁锅（直径22-24cm）盖上盖子放进烤箱，220°C预热30分钟。这30分钟里随时都可以做面团；这款面包等得起。
⏲ 30分钟
面粉和盐在碗里混合。如果用黄油，切小块，用指尖搓进面粉里，搓到像粗沙。
中间挖个坑，把水一次性倒进去，用刀或刮刀切拌，30秒内拌成一团。湿而粗糙没关系。
⏲ 30秒
倒在撒了面粉的案板上，用手掌只拢两三下，整成约5cm厚的圆形。不要揉面。表面撒面粉，划一个2cm深的十字。
取出热锅，铺上烘焙纸，放入面团。盖上盖子，放回烤箱烤20分钟。
⏲ 20分钟
揭开盖子，再烤15分钟让外壳上色。
⏲ 15分钟
用指节敲敲底部。声音空洞说明烤好了；声音发闷就不盖盖子再烤5分钟。
放在架子上冷却10分钟，然后撕开或切厚片，配黄油和金色糖浆。
⏲ 10分钟

变化

埋在灰里：没有锅时，在炭火里扒出一个坑，放入面团，用热灰盖住。烤好后敲掉灰。
用牛奶或啤酒：条目说，如今的丹珀面包通常用面粉和水做，有时加牛奶。用牛奶代替水，组织更软；啤酒丹珀面包也很常见。
牧场工人的面包：条目把它的发明归功于一位在内陆旅行的牧场工人，并说它通常配肉干或金色糖浆。

更多细节和原因 (2)

篝火上用锅烤：这是最初的做法。韩语维基百科说，丹珀面包常在篝火的炭火上烤，而且常用荷兰锅。让火烧成炭，把铸铁锅放在炭上，盖子上也放炭。只有下面有炭的话，底部焦了，顶部还是白的。预留30-40分钟，每次都要敲底部。
金合欢籽丹珀面包（照片中的）：照片中面包里的斑点是金合欢籽，即一种澳大利亚金合欢的种子烘烤后磨成的粉。在面粉里拌入1大勺。

小贴士

不要揉面。这款面包没有理由形成面筋，揉面只会让它变硬（面团与面筋）。

更多细节和原因 (6)

与苏打面包同属一家，时钟却不同。韩语维基百科称丹珀面包是澳大利亚的苏打面包，而苏打面包在第一步就写下了这一家族的规则：“这团面不会等你，所以面团出现之前烤箱就必须准备好。”它只用小苏打，所以酸必须来自别处，这正是白脱牛奶必不可少而非可有可无的原因。这款面包没有等着它的烤箱。火要先点起来、烧成炭，在这段时间里，面团就等着。
所以酸放在粉里。条目说可以放小苏打，但只用水和小苏打，就会得到苏打面包警告过的结果：“用普通牛奶不会发起来，还会留下没反应完的小苏打，吃起来有肥皂味”。所以这个配方用自发粉，面粉的选择提到自发粉里已经含有泡打粉；或者用中筋面粉加泡打粉。苏打面包在把自己与司康区分开时也说了这一点：司康通常用泡打粉，泡打粉自带酸。
泡打粉为什么等得起。松饼说得很清楚：“市售泡打粉含有两种酸：一种遇水就反应，另一种要到锅的温度才反应。”大部分膨胀来自加热，所以生火的那三十分钟里损失一点气体，代价很小。但正如松饼所说，“放一夜就过头了”。
火没法读，那就听。叫花鸡谈到在余烬里烹饪时说：“那种热度你判断不了，所以要比用烤箱多留些时间。”放在炭上的锅从底部开始上色，所以外壳更不能作为参考，苏打面包的警告完全适用：“只看颜色判断，会得到一个外面深色、中间却生的面包。”敲敲底部，听有没有空洞的声音。
先把锅烧热。面团放进冷锅，就会在那里等着锅底慢慢变热。在烤箱里把锅预热30分钟，就是烤箱版的锅放在炭火上（烤箱里真正发生了什么）。
当天吃完。没有发酵，所以苏打面包的理由同样适用：“没有发酵，也就没有发酵留下的酸和酶，所以一天之内就明显变得不新鲜。”剩下的最好切厚片烤一下。