Name: 塞布拉克（山柰辣酱煮软虾片）
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 2人份
Cuisine: 印度尼西亚菜
Ingredients: 100g 未炸的干虾片; 3cm 山柰（沙姜）; 4 红葱头; 3瓣 大蒜; 6 朝天椒; 0.5小勺 盐; 2大勺 食用油; 300ml 水; 2 鸡蛋; 6 虾; 1把 卷心菜; 2 小葱

材料

2人份

未炸的干虾片 · 蒜味虾片之类100g
山柰（沙姜） · 可以用姜代替，但味道不同3cm
红葱头4
大蒜3瓣
朝天椒 · 按口味6
盐0.5小勺
食用油2大勺
水300ml
鸡蛋2
虾 · 去壳6
卷心菜 · 粗切1把
小葱2

做法

虾片煮5-7分钟，直到能弯折、变软。沥干。
⏲ 6分钟
把山柰、红葱头、大蒜、辣椒和盐磨成糊。
⏲ 3分钟
用油把酱炒2分钟，炒到闻得到山柰的香味。
⏲ 2分钟
把酱推到一边，打入鸡蛋炒散。
⏲ 1分钟
加水，水开后放虾和卷心菜。
⏲ 2分钟
放入煮软的虾片煮3分钟。酱汁挂在虾片上时就离火。煮得再久，虾片会散掉。
⏲ 3分钟
撒上小葱，趁热上桌。
⏲ 30秒

变化

多汤版。水加倍，当汤吃。
其他配料。通心粉、鱼丸或鸡爪，和虾片一起放或代替虾片；每个摊子都有自己的做法。
拉蒙安索托。东爪哇的汤，把同一类虾片捣碎撒在汤上，让汤变稠。

小贴士

用没炸过的虾片。炸过的一进水几乎马上就散。
山柰就是这道菜。名字说的那股刺激味就来自它。
辣度用辣椒的数量来调。
虾片最后放，不要煮久。

更多细节和原因 (2)

同样的虾片，走了另一条路。虾片是煮熟后晒干的淀粉。肯普朗和韩式炸海带脆片加热它，让里面残留的水变成蒸汽，把它膨化成脆片。拉蒙安索托把它捣碎撒在汤上，已经熟了的淀粉不用煮就能让汤变稠。塞布拉克把它整片煮。熟淀粉重新吸水，它既没有变脆，也没有溶化，而是变得有嚼劲。
旧名字描述的是口感。印尼文维基百科记载，塞布拉克之前有一道类似的菜叫kurupuk léor，名字来自它软塌塌的口感。