格里西尼（都灵面包棒）

Name: 格里西尼（都灵面包棒）
Prep time: 2 h
Cook time: 20 min
Total time: 2 h 20 min
Yield: 6人份
Cuisine: 意大利菜
Ingredients: 500g 面粉（意大利00号粉或中筋面粉）; 5g 干酵母; 10g 盐; 280ml 温水; 适量 撒粉用的粗粒小麦粉或面粉

都灵的面包棒。面团就是普通的面包面团——面粉、水、酵母和盐——但拉成铅笔粗细再烤，最后就成了只有外皮、完全没有内瓤的面包。它是1679年为一位消化不了面包内瓤的年轻王子做的，能保存好几个星期。

材料

6人份

做法

酵母溶在水里，与面粉和盐混合，揉10分钟成光滑的面团。
⏲ 10分钟
盖好放一小时，直到发酵成两倍大。
⏲ 60分钟
烤箱预热到200°C。在撒了粉的案板上，把面团压成约1cm厚的长方形。
⏲ 15分钟
沿短边切成1.5cm宽的长条。双手捏住每条的两端，张开手臂拉到30-40cm长。最后应该比手指还细。
⏲ 15分钟
互不接触地摆在烤盘上，烤15-20分钟，直到均匀地呈浅金色，掰断一根里外都脆。
⏲ 18分钟
放在架子上彻底晾凉。装进干燥的铁盒里保存。
⏲ 20分钟

变化

鲁巴塔（rubatà）。古老的形式，在掌心下搓到40-80cm长，通体疙疙瘩瘩，来自都灵附近基耶里一带的乡间。
面团里加橄榄油或猪油。更软，但保存时间没那么长。
上面撒芝麻、盐或迷迭香。烤之前刷一点水再撒上。
配生火腿。作为开胃菜时的常见吃法。

小贴士

粗细要均匀。粗的地方里面还是潮的，细的地方就先焦了。
分开摆放。互相接触的地方烤不干。
掰断一根来检查。里外都脆地断开，就烤好了。
完全凉了再装起来。温热时收起来，水汽会让它变软。

更多细节和原因 (2)

全是外皮的面包。日式吐司把法棍放在全是外皮的一端，把粗黑麦面包放在没有外皮的一端，把自己放在两者之间。格里西尼比法棍走得更远。据意大利语维基百科，它的面团和普通面包完全一样，但细长的形状能烤得均匀，面团又这么细，结果实际上就是只有外皮、没有内瓤的面包。它的发明故事也围绕着内瓤：1679年，都灵宫廷的一位面包师为后来的国王维托里奥·阿梅迪奥二世做了它，因为他消化不了面包的内瓤。
为什么不放油。同一篇文章说，油或猪油会让格里西尼更软，但会缩短保存时间。这正是杏仁脆饼把不放油脂当作能保存的条件时所说的。面团怎么拉也有关系：拉到面包师双臂那么长的斯蒂拉托（stirato），比搓出来的鲁巴塔更酥脆。