塞阿达（蜂蜜炸奶酪酥饼）

Name: 塞阿达（蜂蜜炸奶酪酥饼）
Prep time: 1 h
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4人份
Cuisine: 意大利菜
Ingredients: 250g 细粒杜兰小麦粗粒粉; 25g 猪油; 120ml 温水; 1撮 盐; 300g 未经盐水浸泡的新鲜奶酪; 1个 柠檬皮屑; 2大勺 牛奶; 1L 油炸用油; 120g 蜂蜜

撒丁岛的油炸甜点：一片新鲜的酸味奶酪封在两张粗粒小麦粉加猪油做的薄面皮之间，油炸后浇上温热的蜂蜜。奶酪必须酸到加热时能拉丝才行。

材料

4人份

做法

取一块奶酪在热水里浸一下，拉一拉。如果能拉成丝，就可以用了。如果碎掉或断开，就在室温下再放几个小时让它变酸，再试一次。
粗粒小麦粉、盐和猪油搓匀，一点点加水，揉10分钟成光滑的面团。盖好静置30分钟。
⏲ 40分钟
奶酪切碎，和牛奶一起放进小锅小火熔化，拌入柠檬皮屑。做成四个直径12cm、厚8mm的圆饼，放凉。
⏲ 10分钟
面团擀到1-2mm薄。一张面皮上放一个奶酪饼，再盖上另一张。用手指沿着奶酪四周按压，把空气挤出去，然后留5mm的边切下，把边缘压紧封好。
⏲ 15分钟
油烧到170°C，一次炸一个。不要翻面：用勺子把油浇在上面，炸3-4分钟到金黄。小心捞出，不要把面皮戳破。
⏲ 4分钟
蜂蜜放进小锅加热到能流动，浇在上面，马上上桌。
⏲ 1分钟

变化

用糖代替蜂蜜。没有蜂蜜就撒糖。
本页照片里是还没浇蜂蜜的塞阿达。

更多细节和原因 (1)

用生奶酪（“a sa mandrona”）。奶酪粗粗擦碎或切碎，拌入柠檬皮屑，不熔化就直接包进去。这个名字在撒丁语里的意思是“偷懒的做法”。

小贴士

用没有经过盐水浸泡的新鲜奶酪。
封口前把奶酪四周的空气挤出去。
用勺子往上浇油，而不是翻面。
一浇上蜂蜜就吃。凉了以后馅料会重新凝固。

更多细节和原因 (2)

为什么奶酪必须能拉丝。意大利语维基百科说，馅料是新鲜的酸奶酪，牛奶奶酪不泡盐水、放在室温下就会变酸：“加热时能拉丝，就是酸够了”。这正是马苏里拉奶酪用来判断是否做好的测试，在那里，“只有在两者之间那条窄带里才能拉伸”。处于这条窄带里的奶酪，会在面皮里熔成一整片。
一个洞就毁了。同一篇文章更推荐往上浇油而不是翻面，并提醒说，面皮被戳破的话，油会进去，或者熔化的奶酪会流出来。馅料是熔化的，面皮一裂开，里面的东西就全流进油里了（油炸）。