卡拉萨乌面包（一剖为二再烤的薄饼）

Name: 卡拉萨乌面包（一剖为二再烤的薄饼）
Prep time: 2 h 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 3 h
Yield: 8人份
Cuisine: 意大利菜
Ingredients: 500g 细磨杜兰小麦粗粒粉; 3g 干酵母; 10g 盐; 300ml 温水; 1 披萨石板或厚钢板; 适量 撒粉用的粗粒小麦粉

撒丁岛的薄面包：杜兰小麦面团擀薄，放进极热的烤箱，它会鼓成一个球，分成上下两层。把两层割开成两张，再烤到酥脆。保持干燥的话，能放上一年。

做法

酵母溶在水里，与小麦粉和盐混合，用力揉15分钟成光滑的面团。揉得越久，成品越好。
⏲ 15分钟
盖好发酵一个半小时。分成8份，滚圆，盖好再放30分钟。
⏲ 120分钟
石板放进烤箱，用最高温度预热45分钟。
⏲ 45分钟
撒上小麦粉，把每份均匀地擀成直径25cm、2mm厚的圆饼。圆饼之间垫干布叠放。
⏲ 15分钟
把一张圆饼放在石板上。它在1-2分钟内鼓成一个球时，马上取出。
⏲ 1分钟 30秒
一取出，就用刀沿着边缘划一圈，把它揭成两张。如果空气跑掉、饼凉了塌下去，两半就会重新粘在一起。饼片之间垫布叠放。
⏲ 1分钟
全部揭开后，把饼片一张张放回石板上烤1-2分钟，直到酥脆、微微上色。放凉后叠好，放在干燥的地方保存。
⏲ 1分钟 30秒

变化

古蒂奥面包（pane guttiau）。在饼片上洒几滴橄榄油、撒点盐，再稍微烤一下。
弗拉陶面包（pane frattau）。卡拉萨乌配番茄酱和鸡蛋上桌。
伦图面包（pane lentu）。第一次烤完就直接吃。能折能卷，但不耐放。
大麦面团。较穷的人家用大麦粉或麸皮做深色的版本。

小贴士

揉的时间要长。
擀得厚薄均匀。厚薄不一的地方鼓得不均匀。
烤箱开到最高，石板要彻底烧热。
一鼓起来就马上揭开。一旦塌下去，两半就会重新粘上。
保持干燥。受潮就不脆了。
洒一点水就能让它重新变软，软到可以卷起火腿或奶酪。

更多细节和原因 (2)

把鼓起这件事利用到底的面包。恰巴提被蒸汽撑成气球又塌下去，这是应该发生的，饼里面已经分成了两层。皮亚迪纳把鼓起当作毛病，要戳破它。卡拉萨乌则把两层割开。据意大利语维基百科，面团在高温烤箱里鼓成一个球，里面的空气把两层分开，取出后必须趁空气还没漏掉、饼还没凉下来塌掉之前，迅速把它们分开。所以一张有光滑的外表面，另一张是粗糙的内表面。
为什么要烤两次。同一篇文章说，第一次烤出的面包（pane lentu）软到可以折叠或卷起，但不耐放；再烤到酥脆，就是卡拉萨乌，这个名字来自撒丁语里“烘烤”这个词。英语维基百科说，它是为离家几个月的牧羊人做的，保持干燥能放上一年。这正是拉瓦什走的路：烤干到发脆，保存好几个月，再用水让它恢复。