Foto: 대경라이프 · CC BY-SA 4.0
Jeyuk bokkeum (cerdo salteado picante)
Cerdo en rebanadas finas salteado en una salsa de gochujang dulce y picante: un favorito coreano de todos los días, sellado rápido a fuego fuerte para que desaparezca un tazón entero de arroz.
Ingredientes
- Paleta de cerdo en rebanadas finas600 g
- Cebolla1
- Cebollín1 tallo
- Chile cheongyang · opcional2
- Repollo · opcional2 puñados
- Salsa
- Gochujang2 cucharada
- Gochugaru (chile en polvo)2 cucharada
- Salsa de soya2 cucharada
- Ajo picado1 cucharada
- Azúcar · o jarabe de maíz1 cucharada
- Mirin1 cucharada
- Jugo de jengibre · opcional0.5 cucharadita
- Aceite de ajonjolí1 cucharada
- Pimienta negra · una pizca
Preparación
Mezcla todos los ingredientes de la salsa para hacer una marinada.
- ⏲ 20 min
Cubre el cerdo en rebanadas finas con la marinada y déjalo reposar al menos 20 minutos.
Corta la cebolla en tiras gruesas; corta el cebollín y el chile en diagonal; corta el repollo en trozos de un bocado.
- ⏲ 5 min
Calienta aceite en una sartén a fuego fuerte y extiende el cerdo marinado para saltearlo.
- ⏲ 4 min
Cuando el cerdo esté casi cocido, agrega la cebolla y el repollo y saltea hasta que se marchiten.
- ⏲ 1 min
Agrega el cebollín y el chile, mezcla una vez más y termina con aceite de ajonjolí.
Variantes
- Jeyuk durechigi: agrega un chorrito de agua y cocínalo jugoso, casi como un guiso.
- Jeyuk con germinados de soya: incorpora germinados de soya al final para darle crujiente.
- Jeyuk con calamar: agrega calamar limpio para hacerlo más abundante.
- Jeyuk deopbap: sírvelo sobre arroz con un huevo frito para una comida en un solo tazón.
Consejos
- Saltea el cerdo rápido a fuego fuerte para que quede tierno y tome una nota ahumada.
- Extiende la carne en lugar de echarla toda de golpe, para que se selle en vez de guisarse.
- Usa jarabe de maíz o jarabe de ciruela en lugar de azúcar para más brillo.
- Marinarlo con anticipación ayuda; incluso 10 minutos es mejor que nada.
- Queda muy bien envuelto en lechuga o servido sobre arroz como deopbap (tazón de arroz).
Los fundamentos detrás de este plato
- Técnicas de cuchillo: agarre, cortes y por qué importa el tamañoCómo sujetas el cuchillo importa más que lo rápido que cortas. El agarre de pinza, la mano en garra y por qué el tamaño uniforme es una decisión de cocción y no estética.
- Control del calor: precalentar, el aceite y leer la sarténLos mismos ingredientes se convierten en otro plato según la temperatura de la sartén. Cuándo añadir el aceite, cómo leer el calor por el sonido y qué platos quieren fuego bajo.
- Cocinar carne: temperatura, reposo y cortar contra la fibraEl punto de cocción es una temperatura interna, no una cantidad de minutos. Qué hace de verdad el reposo, cómo manejar un corte grueso y por qué la dirección en que rebanas cambia la textura.
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