Jeyuk bokkeum (porco salteado picante)

Ingredientes

• Paleta de porco em fatias finas600 g
• Cebola1
• Cebolinha1 talo
• Pimenta cheongyang · opcional2
• Repolho · opcional2 punhados
• Molho
• Gochujang2 colher de sopa
• Gochugaru (pimenta em pó)2 colher de sopa
• Molho de soja2 colher de sopa
• Alho picado1 colher de sopa
• Açúcar · ou xarope de milho1 colher de sopa
• Mirin1 colher de sopa
• Suco de gengibre · opcional0.5 colher de chá
• Óleo de gergelim1 colher de sopa
• Pimenta-do-reino · uma pitada

Modo de preparo

1. Misture todos os ingredientes do molho para fazer uma marinada.

2. Cubra as fatias finas de porco com a marinada e deixe descansar pelo menos 20 minutos.

   ⏲ 20 min

3. Corte a cebola em tiras grossas; fatie a cebolinha e a pimenta na diagonal; corte o repolho em pedaços pequenos.

4. Aqueça óleo em uma frigideira em fogo alto e espalhe o porco marinado para saltear.

   ⏲ 5 min

5. Quando o porco estiver quase cozido, junte a cebola e o repolho e salteie até murcharem.

   ⏲ 4 min

6. Junte a cebolinha e a pimenta, misture mais uma vez e finalize com óleo de gergelim.

   ⏲ 1 min

Os fundamentos por trás deste prato

• Técnicas de faca: empunhadura, cortes e por que o tamanho importaComo você segura a faca importa mais do que a velocidade do corte. A empunhadura em pinça, a mão em garra e por que o tamanho uniforme é uma decisão de cozimento e não estética.
• Controle do fogo: preaquecer, o óleo e ler a frigideiraOs mesmos ingredientes viram um prato diferente conforme a temperatura da frigideira. Quando colocar o óleo, como ler o calor pelo som e quais pratos querem fogo baixo.
• Cozinhar carne: temperatura, descanso e cortar contra a fibraO ponto é uma temperatura interna, não um número de minutos. O que o descanso realmente faz, como lidar com um corte grosso e por que a direção em que você fatia muda a textura.