Photo: 대경라이프 · CC BY-SA 4.0
Jeyuk bokkeum (porc sauté pimenté)
Du porc finement tranché sauté dans une sauce au gochujang sucrée et pimentée — un favori du quotidien en Corée, saisi rapidement à feu vif, qui fait disparaître tout un bol de riz.
Ingrédients
- Échine de porc en fines tranches600 g
- Oignon1
- Oignon nouveau1 tige
- Piment cheongyang · facultatif2
- Chou · facultatif2 poignées
- Sauce
- Gochujang2 c. à soupe
- Gochugaru (piment en poudre)2 c. à soupe
- Sauce soja2 c. à soupe
- Ail haché1 c. à soupe
- Sucre · ou sirop de maïs1 c. à soupe
- Mirin1 c. à soupe
- Jus de gingembre · facultatif0.5 c. à café
- Huile de sésame grillé1 c. à soupe
- Poivre noir · une pincée
Préparation
Mélangez tous les ingrédients de la sauce pour obtenir une marinade.
- ⏲ 20 min
Enrobez le porc finement tranché de marinade et laissez reposer au moins 20 minutes.
Coupez l’oignon en lanières épaisses ; émincez l’oignon nouveau et le piment en biseau ; coupez le chou en bouchées.
- ⏲ 5 min
Faites chauffer de l’huile dans une poêle à feu vif et étalez-y le porc mariné pour le faire sauter.
- ⏲ 4 min
Quand le porc est presque cuit, ajoutez l’oignon et le chou et faites sauter jusqu’à ce qu’ils s’affaissent.
- ⏲ 1 min
Ajoutez l’oignon nouveau et le piment, mélangez encore une fois, puis terminez avec l’huile de sésame.
Variantes
- Jeyuk durechigi : ajoutez un trait d’eau et faites cuire en version plus saucée, presque comme un ragoût.
- Jeyuk aux pousses de soja : ajoutez des pousses de soja à la fin pour le croquant.
- Jeyuk au calmar : ajoutez du calmar nettoyé pour une version plus copieuse.
- Jeyuk deopbap : servez-le sur du riz avec un œuf au plat pour un repas en un bol.
Astuces
- Faites sauter le porc rapidement à feu vif pour qu’il reste tendre et prenne une note fumée.
- Étalez la viande au lieu de tout jeter d’un coup, pour qu’elle saisisse au lieu de mijoter.
- Utilisez du sirop de maïs ou du sirop de prune à la place du sucre pour plus de brillant.
- Mariner à l’avance aide ; même 10 minutes valent mieux que rien.
- Excellent enveloppé dans des feuilles de laitue ou servi sur du riz en deopbap (bol de riz).
Les bases derrière ce plat
- Le travail au couteau : prise en main, coupes et pourquoi la taille compteLa façon de tenir le couteau compte plus que la vitesse de coupe. La prise en pince, la main en griffe, et pourquoi une taille uniforme est une décision de cuisson plutôt qu'une affaire d'apparence.
- Maîtriser le feu : préchauffer, l'huile et lire la poêleLes mêmes ingrédients deviennent un autre plat selon la température de la poêle. Quand ajouter l'huile, comment lire la chaleur au son, et quels plats veulent plutôt un feu doux.
- Cuire la viande : température, repos et trancher à contre-filLa cuisson est une température à cœur, pas un nombre de minutes. Ce que fait vraiment le repos, comment traiter un morceau épais, et pourquoi le sens dans lequel vous tranchez change la texture.
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