KO EN ES PT FR Cocina macaense Plato principal⏱ 65 minHistorial de ediciones

Minchi (carne molida con papa frita y un huevo)

Name: Minchi (carne molida con papa frita y un huevo)
Prep time: 25 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: Cocina macaense
Ingredients: 300 g carne molida de res; 200 g carne molida de cerdo; 1 cebolla; 3 dientes ajo; 2 hojas de laurel; 2 cucharada salsa de soya; 1 cucharadita salsa de soya oscura; 1 cucharada salsa inglesa; 1 cucharadita azúcar; 1 cucharadita pimienta negra; 2 cucharada aceite de oliva; 100 ml agua; 400 g papas; 400 ml aceite para freír; 4 tazones arroz cocido; 4 huevos; 1 puñado cilantro o cebollín

El plato nacional de Macao, y el nombre viene directamente de la palabra inglesa mince (carne picada). La carne molida se reduce con salsa de soya y salsa inglesa, la papa en daditos se fríe aparte, y las dos se juntan en el último segundo sobre arroz con un huevo frito encima. Ese último segundo es todo el plato. Cocida con la carne, la papa bebe la salsa y se ablanda en una sola masa; añadida al final se mantiene crujiente entre la carne jugosa, así que un mismo tazón lleva dos texturas. Este plato es lo que produjeron cuatrocientos años de una cocina portuguesa y cantonesa.

Preparación

Corta las papas en dados de 1cm, enjuágalas y sécalas muy bien. La papa mojada salpica en lugar de freírse (la fritura profunda).
⏲ 10 min
Calienta el aceite a 180C y fríe la papa 6-7 minutos, hasta que esté bien dorada por fuera y cocida por dentro. Sácala sobre papel y déjala ahí — no va con la carne.
⏲ 7 min
Cocina la cebolla en el aceite de oliva 6 minutos hasta que esté translúcida, y luego añade el ajo y el laurel un minuto más.
⏲ 7 min
Añade la carne molida y fríela, deshaciendo los grumos todo el tiempo, hasta que se dore. El minchi macaense es fino y uniforme, no una sartén de grumos gruesos.
⏲ 10 min
Añade la salsa de soya, la soya oscura, la salsa inglesa, el azúcar y la pimienta, vierte el agua y reduce sin tapar 12 minutos. No debe quedar casi líquido en la sartén y la carne debe verse brillante. El líquido que quede aquí es líquido que la papa beberá.
⏲ 12 min
Fuera del fuego y solo entonces, incorpora la papa frita con dos o tres vueltas. No sigas removiendo. La papa no está aquí para empaparse en la salsa, está para mantenerse seca entre la carne jugosa.
⏲ 1 min
Fríe los huevos aparte — bordes de la clara crujientes, una yema que todavía corre (los huevos).
⏲ 3 min
Sirve la carne con la papa sobre el arroz, pon un huevo encima y espolvorea el cilantro o el cebollín. Sírvelo enseguida: la papa está crujiente solo unos minutos (la temperatura de servicio).
⏲ 3 min

Variantes

Papa hervida en lugar de frita: algunas casas lo hacen. Es otro plato — el contraste crujiente desaparece y te queda una carne molida blanda.
Minchi de pollo o de atún: las versiones de Cuaresma y de viernes, comunes en Macao.

Más detalles y los porqués (3)

Por qué la salsa inglesa y la salsa de soya están en la misma sartén: la comida macaense salió de cuatrocientos años de cocineros portugueses y cocineros de Malaca, Goa y Cantón compartiendo cocina, y a menudo se la llama la cocina de fusión más antigua del mundo. El minchi es su emblema — una carne picada portuguesa que lleva salsa de soya y soya oscura junto a una salsa que llegó por el comercio colonial británico.
El mismo lugar que el katsudon y el gyudon: algo sobre arroz con un huevo encima. Como el omurice, el napolitan y el arroz con curry japonés, es un método europeo que aterriza en el arroz asiático, y el minchi está entre los más antiguos de todos.
Frente al shepherd's pie y el bobotie: los tres son carne molida con papa. El shepherd's pie hace puré la papa y la usa de tapa, el bobotie la cubre con una crema de huevo, el minchi fríe la papa y la incorpora.

Consejos

Fríe la papa aparte y añádela al final. Este es el único punto en que el plato se pierde. Cocida con la carne, la papa absorbe la salsa y se ablanda, y entonces tienes carne molida con papa dentro.
Reduce bien la carne hasta dejarla seca. El líquido que quede en la sartén mojará la papa en minutos, por muy tarde que la añadas.
Usa una papa cerosa. Una harinosa se fríe bien y luego se deshace al incorporarla.
Deshaz los grumos mientras fríes. Los grumos gruesos lo acercan más a una boloñesa que al minchi de Macao.
La soya oscura es para el color. Solo con soya normal sabe casi igual y se ve gris. Si no tienes, añade una cucharadita más de soya y sigue adelante.