KO EN ES PT FR Culinária macaense Prato principal⏱ 65 minHistórico de edições

Minchi (carne moída com batata frita e um ovo)

Name: Minchi (carne moída com batata frita e um ovo)
Prep time: 25 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4 porções
Cuisine: Culinária macaense
Ingredients: 300 g carne moída bovina; 200 g carne moída de porco; 1 cebola; 3 dentes alho; 2 folhas de louro; 2 colher de sopa molho de soja; 1 colher de chá molho de soja escuro; 1 colher de sopa molho inglês; 1 colher de chá açúcar; 1 colher de chá pimenta-do-reino; 2 colher de sopa azeite; 100 ml água; 400 g batatas; 400 ml óleo para fritar; 4 tigelas arroz cozido; 4 ovos; 1 punhado coentro ou cebolinha

O prato nacional de Macau, e o nome vem direto da palavra inglesa mince. A carne moída é reduzida com molho de soja e molho inglês, a batata em cubinhos é frita à parte, e as duas se juntam no último segundo sobre o arroz, com um ovo frito por cima. Esse último segundo é o prato inteiro. Cozida com a carne, a batata bebe o molho e amolece numa massa só; adicionada no fim, continua crocante no meio da carne úmida, então uma tigela carrega duas texturas. Este prato é o que quatrocentos anos de uma cozinha portuguesa e cantonesa produziram.

Modo de preparo

Corte as batatas em cubos de 1cm, enxágue e seque muito bem. Batata molhada espirra em vez de fritar (fritura por imersão).
⏲ 10 min
Aqueça o óleo a 180C e frite a batata por 6-7 minutos, até ficar bem dourada por fora e cozida por dentro. Retire para um papel e deixe-a ali — ela não vai junto com a carne.
⏲ 7 min
Refogue a cebola no azeite por 6 minutos até ficar translúcida, depois junte o alho e o louro por mais um minuto.
⏲ 7 min
Junte a carne moída e frite, desfazendo os grumos o tempo todo, até dourar. O minchi macaense é fino e uniforme, não uma panela de pelotas grossas.
⏲ 10 min
Junte o molho de soja, o molho de soja escuro, o molho inglês, o açúcar e a pimenta, despeje a água e reduza sem tampa por 12 minutos. Quase não deve sobrar líquido na panela e a carne deve ficar brilhante. Líquido que sobra aqui é líquido que a batata vai beber.
⏲ 12 min
Fora do fogo e só então, incorpore a batata frita com duas ou três voltas. Não fique mexendo. A batata não está aqui para se encharcar no molho, está aqui para ficar seca no meio da carne úmida.
⏲ 1 min
Frite os ovos à parte — bordas da clara crocantes, gema ainda escorrendo (cozinhar ovos).
⏲ 3 min
Coloque a carne com a batata sobre o arroz, ponha um ovo por cima e espalhe o coentro ou a cebolinha. Sirva na hora: a batata fica crocante só por alguns minutos (temperatura de servir).
⏲ 3 min

Variações

Batata cozida em vez de frita: algumas casas fazem assim. É outro prato — o contraste crocante desaparece e você fica com uma carne moída macia.
Minchi de frango ou de atum: as versões de Quaresma e de sexta-feira, comuns em Macau.

Mais detalhes e os porquês (3)

Por que molho inglês e molho de soja estão na mesma panela: a comida macaense nasceu de quatrocentos anos de cozinheiros portugueses e cozinheiros de Malaca, Goa e Guangdong dividindo uma cozinha, e muitas vezes é chamada de a culinária de fusão mais antiga do mundo. O minchi é o seu emblema — uma carne moída portuguesa levando molho de soja e molho de soja escuro ao lado de um molho que chegou pelo comércio colonial britânico.
O mesmo lugar do katsudon e do gyudon: algo sobre o arroz com um ovo em cima. Como o omurice, o napolitan e o curry japonês, é um método europeu pousando no arroz asiático, e o minchi está entre os mais antigos deles.
Comparado à shepherd's pie e ao bobotie: os três são carne moída com batata. A shepherd's pie amassa a batata numa tampa, o bobotie a cobre com um creme de ovos, o minchi frita a batata e a incorpora.

Dicas

Frite a batata à parte e junte por último. Este é o único ponto em que o prato se perde. Cozida com a carne, a batata absorve o molho e amolece, e aí você tem carne moída com batata.
Reduza a carne até ficar bem seca. O líquido que sobra na panela molha a batata em minutos, por mais tarde que você a junte.
Use uma batata de polpa firme. Uma farinhenta frita bem e depois se desmancha quando você a incorpora.
Desfaça os grumos enquanto frita. Pelotas grossas deixam o prato mais perto de um molho bolonhesa do que do minchi de Macau.

Mais detalhes e os porquês (1)

O molho de soja escuro é para a cor. Só com o molho de soja comum o gosto é quase o mesmo e a aparência fica cinzenta. Se você não tiver, junte uma colher de chá a mais de molho de soja e siga em frente.