KO EN ES PT FR Cocina japonesa Plato principal⏱ 25 minHistorial de ediciones

Napolitan

Name: Napolitan
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 2 raciones
Cuisine: Cocina japonesa
Ingredients: 200 g Espaguetis; 6 Salchichas tipo cóctel; 0.5 Cebolla; 1 Pimiento morrón; 4 Champiñones; 1 cucharada Mantequilla; 1 cucharada Aceite para cocinar; 5 cucharada Kétchup; 1 cucharadita Salsa inglesa; 0.5 cucharadita Azúcar; Sal y pimienta; Parmesano

Una pasta al estilo de las cafeterías japonesas: espaguetis hervidos y salteados con salchicha, cebolla, pimiento morrón y champiñones en kétchup. Lleva el nombre de Nápoles pero nació en Japón; es un favorito nostálgico, dulce y salado, que encanta a todas las edades.

Preparación

Hierve los espaguetis en agua con sal 1-2 minutos más de lo que indica el paquete para que queden suaves. Escúrrelos y mézclalos con un poco de aceite.
⏲ 12 min
Derrite la mantequilla con el aceite en una sartén y saltea la salchicha, la cebolla, el pimiento y los champiñones.
⏲ 5 min
Cuando las verduras se ablanden, añade el kétchup y fríelo un momento para quitarle el sabor ácido a crudo (hasta que se oscurezca y espese).
⏲ 2 min
Añade la pasta, la salsa inglesa y el azúcar, y mezcla hasta que todo quede cubierto por igual.
⏲ 2 min
Salpimienta. Sirve y termina con parmesano rallado.

Variantes

Napolitan teppan: servida en una plancha de hierro caliente sobre una capa de huevo batido.
Napolitan con tocino: usa tocino en lugar de salchicha.
Mariscos: añade camarones y calamar.
Picante: termina con unas gotas de Tabasco.

Consejos

Cocina la pasta suave (más allá del al dente): eso es lo que hace a la napolitan elástica y tierna.
Fríe el kétchup primero para quitarle el sabor ácido a crudo y profundizar el sabor.
Deja reposar un poco la pasta hervida para que no se pase al freírla (un truco de cafetería).
Un trocito de mantequilla redondea el sabor.
Un poco de salsa inglesa es el secreto de su umami.

Más detalles y los porqués (3)

Dejar reposar los espaguetis hervidos es el mismo gesto que hace el arroz frito con el arroz del día anterior. Cocinar el arroz explica por qué el arroz frito falla con grano recién cocido ("está demasiado húmedo, así que se apelmaza en la sartén y nunca llega a cubrirse") y nombra lo que hace el enfriado: "el almidón que retrograda en el refrigerador es exactamente lo que hace que los granos se separen". Esa guía clasifica luego cuatro usos de la misma propiedad, de separar a ligar o a romper. El khao pad toma el de separar, con "arroz frío del día anterior". Los espaguetis reposados unos minutos son esa propiedad en el trigo: la amilosa al recristalizar afirma la superficie, así que las hebras se fríen en vez de cocerse al vapor unas contra otras. El truco de cafetería tiene nombre.
Que es lo que hace soportable hervir la pasta a propósito más allá del al dente. Una hebra que va a freírse y luego cubrirse de salsa tiene dos oportunidades más de ablandarse; sin el reposo, esas dos oportunidades son las que convierten una pasta suave en una pasta pastosa. También es donde este plato se separa del yakisoba, que compra sus fideos ya cocidos al vapor y solo tiene que soltarlos.
Freír el kétchup y añadir la salsa inglesa son dos trabajos distintos. Reducir antes el kétchup en la sartén es lo que despertar las especias pide a cualquier pasta húmeda: mantenla ahí hasta que desaparezca la nota a crudo. La salsa inglesa ya está explicada en el pastel de carne: es "una salsa de anchoas fermentadas, por eso una cucharada hace tanto: anchoas saladas y maduradas durante meses, con tamarindo para la acidez y melaza para el dulzor".