スウェーデン料理

オストカーカ（レンネットで固めたカードの焼き菓子）

スウェーデンのカードケーキです。小麦粉を少し加えた牛乳をレンネットで固めてホエイをきり、そのカードを卵、生クリーム、砂糖、アーモンドと混ぜて焼きます。牛乳は二度固まります。一度目はレンネットで、二度目は卵と熱で。ぬるいうちに真ん中からすくい、ジャムとホイップクリームを添えて食べます。

プリンセストータ（マジパンでドーム形に覆ったクリームケーキ）

スウェーデンのケーキ。スポンジ、ジャム、カスタードの上に泡立てた生クリームを高くドーム形に盛り、淡い緑のマジパンで覆います。このケーキの成否を決めるのは、マジパンをかぶせる30秒ではなく、その前の工程です。マジパンがぴんと張って落ち着くには、クリームのドームを本当にしっかり冷やし固めておかなければなりません。やわらかいクリームの上では、完璧にのばしたマジパンでもしわが寄ってずり落ちます。

スウェーデン風ミートボール（ショットブラール）

スウェーデンの定番家庭料理です（IKEAで有名になりました）。小さなミートボールに焼き色をつけてクリーミーなグレイビーで煮込み、マッシュポテトとリンゴンベリージャムを添えます。甘み、うま味、酸味のバランスがすべてです。

トゥンブロード（重炭酸アンモニウムで膨らませた薄い平焼きパン）

スウェーデン北部の薄いパンです。小麦と大麦の生地を2mmにのばし、いちばん熱いオーブンで2〜3分焼きます。ふくらませるのはイーストと炭酸アンモニウム。炭酸アンモニウムは酸がなくても熱だけでガスに変わり、パンに何も残さない塩で、だからパンはそのガスが抜けられるほど薄くなければなりません。やわらかく焼けば包む皮として使い、乾かせばパリッとさせて食べます。

ハッセルバックポテト（蛇腹に切ったローストポテト）

じゃがいもに底を残して細かい切り込みを入れ、オーブンで焼きます。1953年にストックホルムのレストラン、ハッセルバッケンで初めて作られたスウェーデンの料理です。オーブンの中で切り込みが扇のように開き、薄い上部はポテトチップスのようにカリッと、切っていない底はベイクドポテトのようにやわらかく焼けます。一つのじゃがいもに二種類の火の入り方があり、どれだけずつになるかは切り込みの深さで決まります。

ヤンソンの誘惑（じゃがいもとスプラットのグラタン）

スウェーデンのポテトグラタンです。マッチ棒状に切ったじゃがいもとバターでしんなりさせた玉ねぎを、スウェーデンのアンショヴィスと重ね、生クリームを注いでパン粉をのせて焼きます。ラベルのアンショヴィスはアンチョビではなく、砂糖とスパイスで漬けたスプラットなので、料理全体の味つけは塩入れではなく一つの缶から出てきます——塩味、甘み、スパイスが一度にです。

カネルブッレ（パールシュガーをのせたカルダモン入りシナモンロール）

スウェーデンのシナモンロールで、アイシングをかけたアメリカのシナモンロールとは別物です。生地そのものにカルダモンを挽いて混ぜ、上にはクリームチーズのフロスティングではなく粗いパールシュガーをのせ、渦巻きに巻く代わりに帯状の生地を折って結び目にします。仕上がりははるかに甘さ控えめで、スパイスが前に出ます。スウェーデンには10月4日の「シナモンロールの日（カネルブッレンス・ダーグ）」があり、このパンはフィーカの中心にあります。

クラッドカーカ（膨張剤を使わないねっとりしたチョコレートケーキ）

真ん中がまだ生地のうちにオーブンから出す、スウェーデンのチョコレートケーキです。ベーキングパウダーもイーストも使わず、バターはすり混ぜずに溶かすので、泡立てた空気も入りません。ふくらませるものが何ひとつないこと、それがこのケーキの欠点ではなく、このケーキそのものです。1938年、スウェーデンでベーキングパウダーが手に入りにくかったころに、アメリカのブラウニーのレシピをそれなしで作ったのが始まりだと言われています。