대만 요리

펑리수

타이완의 대표 선물 과자. 그런데 전통적인 펑리수의 소는 대부분 파인애플이 아니라 겨울호박입니다. 파인애플만으로 조리면 섬유가 억세고 신맛이 강해 굽는 동안 즙이 나와 아래를 적시는데, 겨울호박은 아무 맛이 없으면서 조리면 부드럽고 되게 뭉치기 때문입니다. 파인애플은 향을 내는 쪽으로 들어갑니다. 100% 파인애플로 만드는 것은 오히려 근래에 되살린 방식이고, 그래서 이름이 따로 있습니다.

어아젠

작은 굴 위에 고구마전분 물을 부어 반투명하게 굳히고 달걀과 채소를 얹어 부친 뒤 달고 새콤한 붉은 소스를 끼얹는 대만 야시장의 대표 음식. 전을 부치면서 바삭하게 만들지 않는 것이 이 요리의 요령입니다. 가장자리는 바삭하고 가운데는 흐물흐물 반투명하게 남겨야 하고, 그 반쯤 굳은 상태가 정체입니다.

우육면

소 정강이를 두반장과 향신료, 토마토와 함께 두 시간 넘게 뭉근히 끓여 굵은 면에 부어 내는 대만의 국수. 처음에 찬물부터 데쳐 거품을 걷는 것과 끝까지 끓이지 않고 시머로 유지하는 것이 국물의 맑기를 정합니다.

루러우판

잘게 썬 삼겹살을 간장·오향·샬롯에 오래 조려 밥에 듬뿍 끼얹는 대만의 국민 덮밥. 진하고 달큰·짭조름한 조림 국물이 밥알에 스며들고, 조림달걀과 청경채를 곁들이면 완벽한 한 그릇이에요.