루러우판
잘게 썬 삼겹살을 간장·오향·샬롯에 오래 조려 밥에 듬뿍 끼얹는 대만의 국민 덮밥. 진하고 달큰·짭조름한 조림 국물이 밥알에 스며들고, 조림달걀과 청경채를 곁들이면 완벽한 한 그릇이에요.
재료
- 삼겹살 · 잘게 깍둑썰기400 g
- 샬롯 · 또는 튀긴 샬롯 3큰술4 개
- 마늘 · 다져서3 쪽
- 식용유2 큰술
- 삶은 달걀 · 껍질 벗겨2 개
- 청경채 · 곁들임2 포기
- 흰밥 · 넉넉히
- 조림 양념
- 간장4 큰술
- 노두유 · 색용, 선택1 큰술
- 소흥주 · 또는 청주3 큰술
- 흑설탕 · 또는 얼음설탕1 큰술
- 오향분1 작은술
- 팔각 · 선택1 개
- 물1.5 컵
- 후추 · 약간
조리 단계
- ⏲ 5분
삼겹살은 잘게 깍둑썰기 한다. 샬롯은 얇게 썬다.
- ⏲ 3분
팬에 기름을 두르고 샬롯을 노릇하게 볶아 향과 색을 낸 뒤 절반은 덜어둔다. 튀긴 샬롯을 쓰면 이 과정은 생략.
- ⏲ 7분
같은 팬에 삼겹살을 넣어 기름이 나오고 겉이 노릇해질 때까지 볶는다. 마늘을 넣어 향을 낸다.
- ⏲ 2분
흑설탕을 넣어 살짝 녹이고, 간장·노두유·소흥주·오향분·팔각을 넣어 고루 볶는다.
- ⏲ 50분
물을 붓고 껍질 벗긴 삶은 달걀을 넣는다. 끓어오르면 약불로 낮춰 뚜껑을 덮고 45~60분 윤기 나게 조린다.
청경채는 데친다. 흰밥 위에 조림 돼지고기와 국물을 끼얹고, 반 가른 조림달걀과 청경채를 곁들여 낸다.
팁과 변형
변형
- 지러우판: 돼지고기 대신 삶아 찢은 닭고기로.
- 다진 고기: 삼겹살을 다져 더 촉촉하게.
- 표고 추가: 불린 표고버섯을 함께 조려 감칠맛 UP.
- 매콤하게: 두반장이나 고추를 더해.
꿀팁
- 삼겹살을 잘게 썰수록 밥과 잘 어우러져요(다져도 좋아요).
- 샬롯을 노릇하게 볶아야 특유의 향이 살아요 — 튀긴 샬롯이 지름길.
- 오향분·팔각이 핵심 향. 없으면 계피·정향으로 대체 가능.
- 시간 여유가 있으면 더 오래 약불로 조려야 부드럽고 진해져요.
- 조림달걀은 하룻밤 재워 두면 더 맛있어요.
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