김밥

재료

• 김밥용 김2 장
• 따뜻한 밥2 공기
• 단무지2 줄
• 당근0.5 개
• 시금치1 줌
• 계란2 개
• 햄(또는 맛살)2 줄
• 오이 · 선택0.25 개
• 밥 양념
• 참기름1 큰술
• 소금0.5 작은술
• 통깨1 작은술
• 마무리
• 참기름 · 겉면용 약간

조리 단계

1. 따뜻한 밥에 참기름·소금·통깨를 넣고 고루 섞어 한 김 식힌다.

2. 당근은 채 썰어 기름에 볶아 소금 간하고, 시금치는 데쳐 참기름·소금에 무친다.

3. 계란은 풀어 도톰하게 부쳐 길게 썰고, 햄은 팬에 살짝 굽는다. 단무지·오이는 길게 썬다.

4. 김 거친 면 위에 밥을 2/3만 얇게 펴고, 가운데에 재료를 가지런히 올린다.

5. 김발로 단단히 말아 모양을 잡고, 겉면에 참기름을 살짝 바른다.

6. 칼에 물을 묻혀가며 한입 크기로 썬다. 통깨를 뿌려 낸다.

팁과 변형

이 요리에 필요한 기본기

• 밥 짓기의 기본쌀을 어디까지 씻는지, 물을 얼마나 잡는지, 그리고 뜸을 들이는 10분이 밥의 질감을 결정합니다. 볶음밥용 밥과 리조또용 쌀은 규칙이 반대입니다.
• 갈색으로 굽기: 마이야르와 팬 바닥고기가 갈색이 되지 않는 이유는 대개 셋 중 하나입니다. 물기, 팬 온도, 그리고 한꺼번에 넣은 양. 팬 바닥에 붙은 갈색을 소스로 바꾸는 법까지.
• 고기 굽기와 휴지익힘 정도는 시간이 아니라 중심 온도로 판단합니다. 휴지가 실제로 하는 일, 두꺼운 고기를 다루는 순서, 결 반대로 썰어야 하는 이유.