팟씨유

재료

• 넓은 쌀국수 · 생면 또는 불린 건면300 g
• 닭고기 · 또는 돼지고기·소고기, 얇게150 g
• 계란2 개
• 가이란 · 또는 청경채·브로콜리니1 줌
• 마늘 · 다져서3 쪽
• 식용유3 큰술
• 소스
• 다크 간장 · 색용1.5 큰술
• 간장1.5 큰술
• 굴소스1 큰술
• 설탕1 작은술
• 후추 · 약간

조리 단계

1. 생면은 가닥가닥 떼어 두고, 건면은 미지근한 물에 불려 부드럽게 만든다. 소스 재료는 미리 섞어둔다.

   ⏲ 5분

2. 웍이나 팬을 아주 뜨겁게 달군 뒤 기름을 두르고 마늘과 고기를 넣어 센 불에 볶는다.

   ⏲ 3분

3. 한쪽으로 밀고 계란을 깨 넣어 살짝 스크램블한 뒤 가이란 줄기를 넣어 볶는다.

   ⏲ 1분 30초

4. 국수와 소스를 넣고 센 불에서 뒤적이며 볶는다. 너무 자주 젓지 말고 눌러가며 불맛을 낸다.

   ⏲ 3분

5. 가이란 잎을 넣어 숨이 죽으면 불을 끈다. 후추를 뿌려 바로 낸다.

팁과 변형

이 요리에 필요한 기본기

• 반죽과 글루텐같은 밀가루와 물이 만두피가 되고 부침개가 됩니다. 차이는 글루텐을 만들었는지 피했는지입니다. 치는 것과 쉬게 하는 것의 역할도 다릅니다.
• 소스가 분리되는 이유크림 소스가 기름과 물로 갈라지는 것도, 까르보나라가 스크램블이 되는 것도 같은 원인입니다. 온도와 유화제. 분리된 소스를 되살리는 법까지.
• 칼질의 기본칼을 어떻게 잡느냐가 썰기 속도보다 결과를 좌우합니다. 핀치 그립, 갈퀴 손, 그리고 재료 크기를 맞춰야 하는 이유까지.