스콘
밀가루·버터·우유로 빠르게 반죽해 구워내는 영국식 티타임 빵. 차가운 버터를 비벼 넣고 살짝만 섞는 게 결의 비결로, 잼과 클로티드 크림을 발라 따뜻할 때 즐겨요.
재료
- 박력분(중력분도 가능)250 g
- 베이킹파우더2 작은술
- 소금0.25 작은술
- 차가운 버터 · 깍둑, 차게60 g
- 설탕40 g
- 우유 · 차게, 약간 남겨 광택용120 ml
- 달걀 · 선택, 반죽용/광택용1 개
- 건포도·크랜베리 · 선택50 g
- 곁들임
- 클로티드 크림(또는 생크림)1 약간
- 잼(딸기·라즈베리)1 약간
조리 단계
- ⏲ 2분
오븐을 200℃로 예열한다. 볼에 가루(밀가루·베이킹파우더·소금)를 체 쳐 넣는다.
- ⏲ 5분
차가운 버터를 넣고 손끝으로 비벼 ''고운 빵가루'' 상태로 만든다(버터가 녹지 않게 빠르게). 설탕과 건과일을 섞는다.
- ⏲ 2분
우유(+달걀)를 넣고 칼이나 주걱으로 ''자르듯'' 살살 섞어 한 덩어리로 만든다(많이 치대면 질겨져요).
- ⏲ 3분
덧가루 위에서 2~3cm 두께로 가볍게 눌러 편 뒤, 원형 커터로 찍어낸다(비틀지 말고 똑바로 눌러 빼야 잘 부풀어요).
- ⏲ 1분
팬에 올리고 윗면에 우유나 달걀물을 발라 광택을 낸다.
- ⏲ 14분
200℃에서 12~15분, 윗면이 노릇하고 잘 부풀 때까지 굽는다. 살짝 식혀 반으로 갈라 잼과 크림을 발라 낸다.
팁과 변형
변형
- 플레인 스콘: 건과일 없이 기본으로.
- 치즈·허브 스콘: 설탕을 줄이고 체다·허브를 넣어 식사용으로.
- 레몬·블루베리: 레몬제스트와 블루베리로 상큼하게.
- 데번 vs 콘월: 크림 먼저 vs 잼 먼저 — 지역마다 순서가 달라요.
꿀팁
- 버터와 우유는 차갑게 — 차가워야 결이 살고 잘 부풀어요.
- 반죽은 최소한으로 섞어야 부드러워요(글루텐 적게).
- 커터는 비틀지 말고 똑바로 눌러 빼야 평평하게 솟아요.
- 윗면에 달걀물/우유를 발라야 먹음직스러운 광택이 나요.
- 갓 구운 따뜻할 때 잼·크림과 먹는 게 가장 맛있어요.
✏️ 이 레시피 개선하기
편집하려면 로그인이 필요해요.
편집 수: 0 ·편집 이력