스콘

재료

• 박력분(중력분도 가능)250 g
• 베이킹파우더2 작은술
• 소금0.25 작은술
• 차가운 버터 · 깍둑, 차게60 g
• 설탕40 g
• 우유 · 차게, 약간 남겨 광택용120 ml
• 달걀 · 선택, 반죽용/광택용1 개
• 건포도·크랜베리 · 선택50 g
• 곁들임
• 클로티드 크림(또는 생크림)1 약간
• 잼(딸기·라즈베리)1 약간

조리 단계

1. 오븐을 200℃로 예열한다. 볼에 가루(밀가루·베이킹파우더·소금)를 체 쳐 넣는다.

   ⏲ 2분

2. 차가운 버터를 넣고 손끝으로 비벼 ''고운 빵가루'' 상태로 만든다(버터가 녹지 않게 빠르게). 설탕과 건과일을 섞는다.

   ⏲ 5분

3. 우유(+달걀)를 넣고 칼이나 주걱으로 ''자르듯'' 살살 섞어 한 덩어리로 만든다(많이 치대면 질겨져요).

   ⏲ 2분

4. 덧가루 위에서 2~3cm 두께로 가볍게 눌러 편 뒤, 원형 커터로 찍어낸다(비틀지 말고 똑바로 눌러 빼야 잘 부풀어요).

   ⏲ 3분

5. 팬에 올리고 윗면에 우유나 달걀물을 발라 광택을 낸다.

   ⏲ 1분

6. 200℃에서 12~15분, 윗면이 노릇하고 잘 부풀 때까지 굽는다. 살짝 식혀 반으로 갈라 잼과 크림을 발라 낸다.

   ⏲ 14분

팁과 변형

이 요리에 필요한 기본기

• 반죽과 글루텐같은 밀가루와 물이 만두피가 되고 부침개가 됩니다. 차이는 글루텐을 만들었는지 피했는지입니다. 치는 것과 쉬게 하는 것의 역할도 다릅니다.
• 불 조절과 팬 예열같은 재료가 팬 온도에 따라 전혀 다른 음식이 됩니다. 언제 기름을 넣는지, 소리로 온도를 읽는 법, 그리고 센 불이 필요 없는 요리들.
• 칼질의 기본칼을 어떻게 잡느냐가 썰기 속도보다 결과를 좌우합니다. 핀치 그립, 갈퀴 손, 그리고 재료 크기를 맞춰야 하는 이유까지.