쇼트브레드

변형

• 비스코티와 정확히 반대입니다. 그 페이지는 "지방이 없는 것은 빠뜨린 게 아니라 보관의 조건이다"라고 적습니다 — 버터도 기름도 우유도 없고, 달걀이 수분을 대신하고, 결과는 딱 부러집니다. 쇼트브레드는 지방이 최대치이고 물이 0이고, 결과는 부서집니다. 둘 다 오래 가고, 오래 가는 이유가 반대입니다.
• 스콘 · 사모사와의 관계: 셋 다 밀가루에 지방을 넣습니다. 스콘은 우유가 들어가므로 물이 있고, 차가운 버터 조각이 층을 만들어 결이 일어납니다. 사모사는 물로 되게 반죽해 지방으로 층을 만들고 튀겨서 깨집니다. 쇼트브레드는 물이 없어 층이 아예 없습니다. 같은 두 재료의 비율이 아니라, 물이 있느냐가 셋을 갈라놓습니다.
• 1 : 2 : 3이 곧 레시피입니다. 설탕 1, 버터 2, 밀가루 3~4. ko.wikipedia도 이 비율로 적어 두었습니다. 버터를 줄이면 다른 비스킷이 되고, 설탕을 늘리면 퍼집니다.
• 모양이 이름입니다: 손가락 모양의 핑거, 원판을 부채꼴로 자른 페티코트 테일, 나무 틀에 찍어 굽는 두꺼운 라운드. 이 사진에는 핑거와 페티코트 테일이 함께 있습니다.
• 쌀가루 없이: 중력분 150g으로 해도 됩니다. 조금 더 촘촘하고 덜 모래 같은 식감이 됩니다. 세몰리나를 쓰면 더 거칠어집니다.
• 밀레어네어 쇼트브레드: 이 반죽을 밑판으로 깔고 캐러멜과 초콜릿을 올린 것. 나나이모 바가 설명하는 초콜릿 뚜껑 문제가 그대로 따라옵니다.
• 다른 향: 레몬 제스트, 라벤더, 로즈메리, 캐러웨이. 스코틀랜드에서는 크리스마스와 호그머네이(섣달 그믐)에 빠지지 않습니다.

꿀팁

• 버터가 물렁하면 실패합니다. 서늘한 실온이 기준입니다. 손가락으로 눌러 자국이 남고 손가락이 들어가지는 않는 상태입니다. 너무 부드러우면 반죽이 아니라 크림이 되고, 오븐에서 퍼집니다.
• 색으로 판단하지 마세요. 갈색이 나면 이미 지나쳤습니다. 45분에 한 번 보고, 가장자리에 아주 옅은 금색이 돌면 됩니다.
• 뜨거울 때 자르고, 팬에서 식힙니다. 순서를 바꾸면 조각이 아니라 부스러기가 됩니다. 시폰 케이크가 기름 때문에 차가워도 부드러운 것과 반대로, 이쪽은 버터가 차가워지면서 단단해집니다.
• 덧가루를 쓰지 않습니다. 밀대로 밀 일이 없으니 덧가루도 필요 없고, 넣으면 비율이 흐트러 집니다.
• 포크 구멍을 빼먹지 마세요. 없으면 가운데가 볼록하게 들려 두께가 달라집니다.