쾨프테
다진 고기에 간 양파와 커민·파프리카를 섞어 길쭉하게 빚어 그릴이나 팬에 노릇하게 구운 튀르키예식 미트볼. 겉은 그을리고 속은 촉촉하며, 쌀 필라프와 구운 채소, 요거트를 곁들이면 한 접시로 든든해요.
재료
- 다진 소고기 · 또는 소+양고기500 g
- 양파 · 강판에 간 것1 개
- 다진 마늘2 쪽
- 빵가루 · 또는 식빵 1장0.5 컵
- 계란1 개
- 파슬리 · 다진 것2 큰술
- 커민가루1 작은술
- 파프리카가루1 작은술
- 소금1 작은술
- 후추0.5 작은술
- 올리브유 · 굽기용2 큰술
- 곁들임
- 쌀 필라프 · 선택
- 구운 토마토·고추 · 선택
- 플레인 요거트 · 선택
조리 단계
- ⏲ 3분
양파는 강판에 갈아 즙을 살짝 짜낸다. 즙이 너무 많으면 반죽이 질어진다.
- ⏲ 5분
볼에 다진 고기·양파·마늘·빵가루·계란·파슬리와 향신료를 넣고 끈기가 생기게 5분 치댄다.
- ⏲ 30분
반죽을 랩에 싸 냉장고에서 30분 휴지시킨다. 이래야 잘 뭉치고 촉촉해진다.
- ⏲ 5분
손에 물을 살짝 묻혀 반죽을 길쭉한 타원형(또는 납작한 완자)으로 빚는다.
- ⏲ 1분
팬이나 그릴에 올리브유를 바르고 중강불로 달군 뒤 쾨프테를 올린다.
- ⏲ 8분
한 면당 3~4분씩, 겉이 노릇하게 그을리고 속까지 익도록 굴려가며 굽는다.
쌀 필라프, 구운 토마토·고추, 요거트나 플랫브레드와 함께 낸다.
팁과 변형
변형
- 시시 쾨프테: 반죽을 꼬치에 붙여 그릴에.
- 이즈미르 쾨프테: 감자와 함께 토마토 소스에 조려.
- 양고기 쾨프테: 양고기를 섞어 중동식 향으로.
- 요거트 쾨프테: 삶은 쾨프테에 마늘 요거트 소스를.
꿀팁
- 양파는 갈아서 즙을 짜야 반죽이 질지 않고 향은 살아요.
- 끈기 나게 치대고 냉장 휴지해야 구울 때 부서지지 않아요.
- 손에 물을 묻혀 빚으면 반죽이 안 들러붙어 매끈하게 빚어져요.
- 너무 자주 뒤집지 말고 한 면을 충분히 구워 그을린 향을 내세요.
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