타코 알 파스토르
과히요 고추와 아치오테, 파인애플로 만든 아도보에 재운 돼지고기를 센 불에 그을리듯 구워 옥수수 또띠야에 올린 멕시코시티의 대표 길거리 타코. 양파·고수·파인애플에 라임 한 짜기로 완성.
재료
- 돼지목살 · 얇게 저민 것600 g
- 파인애플 · 구이용 + 고명용0.25 개
- 옥수수 또띠야 · 작은 사이즈12 장
- 양파 · 잘게 다져 고명0.5 개
- 고수 · 다져서 고명1 줌
- 라임 · 곁들임1 개
- 아도보 양념
- 건고추 · 과히요·안초, 불려서3 개
- 아치오테(안나토) 페이스트2 큰술
- 마늘3 쪽
- 식초2 큰술
- 파인애플 주스3 큰술
- 오레가노1 작은술
- 커민0.5 작은술
- 소금1 작은술
조리 단계
- ⏲ 15분
건고추는 따뜻한 물에 15분 불린다. 불린 고추와 마늘·식초·파인애플 주스·아치오테·오레가노·커민·소금을 곱게 갈아 아도보 양념을 만든다.
- ⏲ 60분
얇게 저민 돼지목살을 아도보에 버무려 최소 1시간, 가능하면 하룻밤 재운다.
- ⏲ 8분
달군 팬이나 그릴에 재운 고기를 센 불로 가장자리가 살짝 그을릴 때까지 굽는다. 다 구운 뒤 잘게 썬다.
- ⏲ 3분
파인애플도 팬에 노릇하게 구워 잘게 썬다.
- ⏲ 1분
옥수수 또띠야를 마른 팬에 양면으로 따뜻하게 데운다.
또띠야에 고기를 올리고 파인애플·다진 양파·고수를 얹는다. 라임을 짜고 살사를 곁들여 바로 먹는다.
팁 & 변형
변형
- 그링가: 또띠야 대신 밀 또띠야에 치즈를 넣어 케사디야처럼.
- 베지테리언: 돼지고기 대신 구운 버섯·두부에 같은 아도보로.
- 살사 베르데/로하: 매운맛은 토마티요 그린살사나 붉은 살사로 조절.
- 닭고기 파스토르: 목살 대신 닭다리살로 가볍게.
꿀팁
- 정통은 회전 꼬치(trompo)에 굽지만, 집에선 팬·그릴로 센 불에 그을리듯 구우면 비슷해요.
- 파인애플이 핵심 — 단맛과 효소가 고기를 부드럽게 하고 풍미를 살려요.
- 고기는 얇게 저며 양념이 잘 배고 빨리 익게.
- 또띠야는 두 장 겹쳐 쓰면 안 찢어지고 정통 느낌.
- 마지막 라임 한 짜기가 맛을 확 끌어올려요.
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