데리야키 치킨

재료

• 닭다리살 · 뼈 없는 것, 껍질째400 g
• 소금·후추 · 약간
• 식용유1 큰술
• 통깨 · 고명
• 쪽파 · 고명, 송송1 대
• 데리야키 소스
• 간장3 큰술
• 미림3 큰술
• 청주 · 또는 물2 큰술
• 설탕 · 또는 꿀2 큰술

조리 단계

1. 닭다리살은 키친타월로 물기를 닦고, 두꺼운 부분은 칼집을 내 두께를 고르게 편다. 소금·후추를 살짝 뿌린다.

   ⏲ 2분

2. 작은 그릇에 간장·미림·청주·설탕을 넣고 설탕이 녹도록 섞어 소스를 만든다.

   ⏲ 1분

3. 팬에 기름을 두르고 중불로 달군 뒤 닭을 껍질이 바닥으로 가게 올려 노릇하고 바삭하게 굽는다.

   ⏲ 6분

4. 뒤집어 속까지 익힌다. 팬에 고인 기름은 키친타월로 닦아낸다.

   ⏲ 4분

5. 약불로 낮추고 소스를 붓는다. 끓어오르면 숟가락으로 계속 끼얹으며 걸쭉하게 윤기 나도록 졸인다.

   ⏲ 3분

6. 한 김 식힌 뒤 먹기 좋게 썬다. 남은 소스를 끼얹고 통깨와 쪽파를 뿌린다. 흰밥과 함께 낸다.

팁과 변형

이 요리에 필요한 기본기

• 갈색으로 굽기: 마이야르와 팬 바닥고기가 갈색이 되지 않는 이유는 대개 셋 중 하나입니다. 물기, 팬 온도, 그리고 한꺼번에 넣은 양. 팬 바닥에 붙은 갈색을 소스로 바꾸는 법까지.
• 고기 굽기와 휴지익힘 정도는 시간이 아니라 중심 온도로 판단합니다. 휴지가 실제로 하는 일, 두꺼운 고기를 다루는 순서, 결 반대로 썰어야 하는 이유.
• 칼질의 기본칼을 어떻게 잡느냐가 썰기 속도보다 결과를 좌우합니다. 핀치 그립, 갈퀴 손, 그리고 재료 크기를 맞춰야 하는 이유까지.