규동

재료

• 소고기 · 불고기용 얇게 썬 것250 g
• 양파 · 채썰기1 개
• 대파 · 어슷썰기, 선택0.5 대
• 밥 · 따뜻한 밥2 공기
• 계란 · 반숙 또는 온센타마고, 선택2 개
• 쪽파·베니쇼가 · 고명, 선택
• 소스
• 다시(육수) · 또는 물+가쓰오0.75 컵
• 간장3 큰술
• 맛술2 큰술
• 청주2 큰술
• 설탕1.5 큰술
• 다진 생강 · 선택1 작은술

조리 단계

1. 냄비에 다시·간장·맛술·청주·설탕·생강을 넣고 끓인다.

2. 채썬 양파를 넣고 5분쯤 끓여 부드럽게 익힌다.

   ⏲ 5분

3. 얇은 소고기를 펼쳐 넣고 색이 변할 때까지 익힌다. 거품은 걷어낸다.

   ⏲ 3분

4. 대파를 넣고 중약불로 5분 더 졸여 국물이 자작해지게 한다.

   ⏲ 5분

5. 그릇에 따뜻한 밥을 담고 고기와 양파를 국물째 넉넉히 올린다.

6. 가운데에 반숙 계란(또는 온센타마고)을 올리고 쪽파·베니쇼가를 곁들여 낸다.

팁과 변형

이 요리에 필요한 기본기

• 갈색으로 굽기: 마이야르와 팬 바닥고기가 갈색이 되지 않는 이유는 대개 셋 중 하나입니다. 물기, 팬 온도, 그리고 한꺼번에 넣은 양. 팬 바닥에 붙은 갈색을 소스로 바꾸는 법까지.
• 고기 굽기와 휴지익힘 정도는 시간이 아니라 중심 온도로 판단합니다. 휴지가 실제로 하는 일, 두꺼운 고기를 다루는 순서, 결 반대로 썰어야 하는 이유.
• 칼질의 기본칼을 어떻게 잡느냐가 썰기 속도보다 결과를 좌우합니다. 핀치 그립, 갈퀴 손, 그리고 재료 크기를 맞춰야 하는 이유까지.