바나나 브레드

변형

• 초코 바나나 브레드: 초콜릿칩을 듬뿍.
• 견과류: 호두나 피칸을 넣어 고소하게.
• 글루텐프리: 밀가루를 글루텐프리 믹스로.
• 머핀으로: 반죽을 머핀틀에 나눠 20~25분.

꿀팁

• 바나나는 검은 반점이 많을수록 달고 향이 진해요. 너무 익은 바나나 처리에 딱.
• 반죽은 살살 섞으세요. 글루텐이 생기면 떡져요.
• 황설탕을 쓰면 더 촉촉하고 캐러멜 향이 나요.
• 겉이 빨리 타면 호일을 덮고 계속 구우세요.
• 이건 머핀 메서드이고, 버터 케이크와의 차이 전부가 거기 있습니다. 젖은 재료와 마른 재료를 따로 섞어 몇 번만 합치고, 버터는 녹여서 넣습니다 — 공기를 품는 게 아니라 밀가루를 감싸는 역할입니다. 파운드 케이크가 정반대쪽 로프입니다: 고체 버터를 오래 휘저어 그때 들어간 공기가 유일한 팽창 수단입니다. 같은 모양, 반대 방법 — 그래서 하나는 최소한으로 젓고 하나는 최대한 오래 젓습니다.
• 왜 검은 반점이 많을수록 좋은가. 익으면서 전분이 당으로 바뀌어 설탕을 더 넣지 않고도 달아지고, 세포를 붙들던 펙틴이 풀려 덩어리 없이 곱게 으깨지며, "바나나 향"으로 읽히는 에스터가 늦게야 생깁니다. 덜 익은 바나나로 구우면 전분 맛이 나고 덩어리가 지고 풋내가 남습니다.
• 팽창은 화학 반응이고, 시계는 볼에서 시작합니다. 베이킹소다는 반응할 산이 필요한데 여기서는 바나나 자체가, 황설탕을 쓴다면 그 당밀이 그 역할입니다. 둘이 만나는 순간 반응이 시작되므로 빨리 섞어 바로 굽는 것이고, 그것이 아이리시 소다 브레드가 서 있는 조건과 같습니다.
• 호일은 오븐 문제가 아니라 설탕 문제입니다. 이만큼 달고 이만큼 젖은 반죽은 가운데가 굳기 훨씬 전에 겉이 갈색이 됩니다. 호일은 온도를 낮춰 로프를 말리는 대신 가운데에 필요한 시간을 벌어 줍니다(오븐의 실제 온도).