KO EN ES PT FR JA ZH アメリカ料理デザート⏱ 70分編集履歴

バナナブレッド

Name: バナナブレッド
Prep time: 15 min
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 8人分
Cuisine: アメリカ料理
Ingredients: 3 完熟バナナ; カップ1.5 小麦粉（中力粉）; カップ0.75 砂糖; 2 卵; カップ0.33 溶かしバター; 小さじ1 重曹; 小さじ0.5 塩; 小さじ1 バニラエッセンス; 小さじ0.5 シナモン; カップ0.5 くるみまたはチョコチップ

熟したバナナをつぶし、ボウルひとつで材料を混ぜるだけで作る、しっとりしたアメリカのクイックブレッドです。ミキサーは不要で、フォークと型とオーブンがあれば十分。黒い斑点が出てきたバナナをおいしいものに変える、いちばん簡単な方法です。

作り方

オーブンを175°Cに温め、パウンド型に紙を敷くかバターを塗る。
⏲ 10分
ボウルにバナナを入れてフォークでつぶす。少し塊が残っていてもよい。
⏲ 2分
溶かしバター、砂糖、卵、バニラを加えて混ぜ合わせる。
⏲ 2分
小麦粉、重曹、塩、シナモンをふるい入れ、粉が見えなくなるまでさっくり混ぜる。混ぜすぎると固くなる。
⏲ 1分 30秒
くるみまたはチョコチップを混ぜ込み、パウンド型に流し入れる。
⏲ 1分
中心に竹串を刺して何もついてこなくなるまで、50〜60分焼く。
⏲ 55分
型のまま10分冷ましてから網にあけ、完全に冷ます。

アレンジ

チョコチップ：チョコチップをたっぷり混ぜ込みます。
ナッツ入り：くるみやピーカンナッツを加えて食感を出します。
グルテンフリー：グルテンフリーのミックス粉を使います。
マフィン：マフィン型に分けて20〜25分焼きます。

コツ

バナナは斑点が多いほど甘く香りもよくなります。熟れすぎたバナナを使い切るのにぴったりです。
さっくり混ぜます。混ぜすぎるとグルテンができて、ねっちりします。
きび砂糖を使うと、よりしっとりしてカラメルのような風味が出ます。
表面が早く色づきすぎたら、アルミホイルをかぶせて焼き続けます。

くわしい説明と理由 (4)

これはマフィン法で、バターケーキとの違いはそこにすべてあります。 液体の材料と粉の材料を別々に混ぜてから数回で合わせ、バターは溶かして使います。そのためバターは空気を抱き込むのではなく、粉を包みます。パウンドケーキは正反対のパウンド型の焼き菓子で、固形のバターをすり混ぜ、そこに打ち込んだ空気だけでふくらませます。同じ形で方法は正反対。片方はできるだけ混ぜず、もう片方はできるだけ長く混ぜるのはそのためです。
なぜ斑点の多いバナナなのか。 熟すにつれてでんぷんが糖に変わるので、砂糖を増やさなくても甘くなります。細胞をつなぎとめているペクチンが分解されるので、塊にならずなめらかにつぶれます。そして「バナナらしさ」を感じさせる香りのエステルは、熟成の終盤になって初めて現れます。未熟なバナナで焼くと、でんぷんっぽく、塊が残り、かすかに青臭いパンになります。
ふくらみは化学反応で、時計はボウルの中で動き始めます。 重曹は反応する酸を必要とし、ここではそれがバナナそのもの、きび砂糖を使うならその糖蜜分です。反応は両者が出会った瞬間に始まるので、手早く混ぜてすぐに焼く本当の理由はそこにあります。アイリッシュ・ソーダブレッドが組み立てられているのと同じ制約です。
ホイルをかぶせるのはオーブンではなく砂糖の問題です。 これほど甘く水分の多い生地は、中心が固まるずっと前に色づきます。ホイルは、温度を下げてパンを乾かすことなく、中心に必要な時間を稼いでくれます（オーブンの中で本当に起きていること）。