토마토 달걀볶음

재료

• 토마토 · 잘 익은 것, 큼직하게2 개
• 달걀 · 풀어서3 개
• 대파 또는 쪽파 · 송송1 대
• 설탕 · 신맛 잡기1 작은술
• 소금0.5 작은술
• 식용유2 큰술
• 케첩 · 선택, 색·감칠맛1 큰술
• 물 또는 닭육수 · 선택, 자작하게2 큰술

조리 단계

1. 달걀에 소금 약간을 넣어 푼다. 토마토는 큼직하게 썬다.

   ⏲ 2분

2. 팬에 기름을 넉넉히 두르고 센 불에 달걀을 부어 반쯤 익으면 크게 저어 폭신하게 볶아 따로 덜어둔다.

   ⏲ 2분

3. 같은 팬에 토마토를 넣고 즙이 나올 때까지 2~3분 볶는다(케첩을 넣으면 색이 진해져요).

   ⏲ 3분

4. 설탕·소금으로 간하고, 원하면 물·육수를 조금 넣어 소스를 만든다.

   ⏲ 1분

5. 덜어둔 달걀을 다시 넣어 살짝만 섞고, 대파를 넣어 마무리한다(달걀이 너무 익지 않게).

   ⏲ 1분

6. 따뜻한 밥에 얹어 바로 먹는다.

팁과 변형

이 요리에 필요한 기본기

• 갈색으로 굽기: 마이야르와 팬 바닥고기가 갈색이 되지 않는 이유는 대개 셋 중 하나입니다. 물기, 팬 온도, 그리고 한꺼번에 넣은 양. 팬 바닥에 붙은 갈색을 소스로 바꾸는 법까지.
• 고기 굽기와 휴지익힘 정도는 시간이 아니라 중심 온도로 판단합니다. 휴지가 실제로 하는 일, 두꺼운 고기를 다루는 순서, 결 반대로 썰어야 하는 이유.
• 칼질의 기본칼을 어떻게 잡느냐가 썰기 속도보다 결과를 좌우합니다. 핀치 그립, 갈퀴 손, 그리고 재료 크기를 맞춰야 하는 이유까지.