Foto: Vee Satayamas · CC BY 2.0
Jjamppong (sopa picante de macarrão com frutos do mar)
A sopa de macarrão picante de estilo chinês da Coreia — um caldo ardente de óleo de pimenta repleto de lula, mexilhões, camarão e legumes sobre macarrão elástico. Quente, com gosto de mar e revigorante; o eterno rival do jjajangmyeon.
Ingredientes
- Macarrão de trigo chinês · fresco2 porções
- Frutos do mar · lula, mexilhão, camarão, vôngole300 g
- Porco · em julienne, opcional80 g
- Repolho · em pedaços grandes0.2 cabeça
- Cebola · fatiada0.5
- Cebolinha · cortada na diagonal1 talo
- Bok choy, orelha-de-pau · opcional1 punhado
- Alho picado1 colher de sopa
- Gengibre picado1 colher de chá
- Óleo de cozinha3 colher de sopa
- Caldo ou água4 xícaras
- Tempero
- Gochugaru3 colher de sopa
- Molho de soja para sopa1 colher de sopa
- Molho de ostra1 colher de sopa
- Sal e pimenta-do-reino · a gosto
Modo de preparo
Limpe os frutos do mar e corte os legumes em pedaços grandes. Coloque uma panela separada com água no fogo para o macarrão.
- ⏲ 2 min
Aqueça o óleo e frite o gochugaru com o alho e o gengibre em fogo baixo para fazer um óleo de pimenta. Não deixe queimar.
- ⏲ 4 min
Junte o porco, a cebola e o repolho e salteie em fogo alto, depois acrescente os frutos do mar, sele a superfície e retire os frutos do mar.
- ⏲ 7 min
Despeje o caldo (ou a água), tempere com o molho de soja para sopa e o molho de ostra e leve a uma fervura forte, retirando a espuma.
- ⏲ 2 min
Devolva os frutos do mar, junte a cebolinha e o bok choy e acerte com sal e pimenta-do-reino para um caldo picante e com gosto de mar.
- ⏲ 2 min
Cozinhe o macarrão à parte, coloque-o em uma tigela e despeje por cima o caldo quente do jjamppong com as coberturas.
Variações
- Samseon jjamppong: carregado com ainda mais frutos do mar nobres.
- Baek (Nagasaki) jjamppong: sem pimenta — um caldo branco, leitoso e suave.
- Jjamppong-bap: o caldo sobre arroz em vez de macarrão.
- Bul jjamppong: extra picante, com o caldo reduzido ao estilo de um salteado.
Dicas
- Fritar o gochugaru no óleo para fazer óleo de pimenta é o segredo de um caldo profundo e ardente.
- Salteie os legumes e os frutos do mar rápido em fogo alto para obter aquele toque defumado do wok (wok hei).
- Não cozinhe demais os frutos do mar — acrescente-os tarde para que fiquem macios.
- Cozinhe o macarrão separado do caldo para mantê-lo limpo.
- Para um caldo marinho e adocicado, use bastante vôngole e mexilhão.
Os fundamentos por trás deste prato
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