Photo: Vee Satayamas · CC BY 2.0
Jjamppong (soupe de nouilles épicée aux fruits de mer)
La soupe de nouilles coréenne à la chinoise — un bouillon brûlant à l'huile pimentée, garni de calmar, de moules, de crevettes et de légumes, sur des nouilles élastiques. Chaude, iodée et revigorante ; l'éternelle rivale du jjajangmyeon.
Ingrédients
- Nouilles de blé chinoises · fraîches2 portions
- Fruits de mer · calmar, moules, crevettes, palourdes300 g
- Porc · en julienne, facultatif80 g
- Chou · en gros morceaux0.2 tête
- Oignon · émincé0.5
- Oignon nouveau · coupé en biais1 tige
- Pak-choï, champignon noir · facultatif1 poignée
- Ail haché1 c. à soupe
- Gingembre haché1 c. à café
- Huile de cuisson3 c. à soupe
- Bouillon ou eau4 tasses
- Assaisonnement
- Gochugaru3 c. à soupe
- Sauce soja pour soupe (guk-ganjang)1 c. à soupe
- Sauce d'huître1 c. à soupe
- Sel et poivre · selon le goût
Préparation
Nettoyez les fruits de mer et coupez les légumes en gros morceaux. Mettez à chauffer une autre casserole d'eau pour les nouilles.
- ⏲ 2 min
Faites chauffer l'huile et faites revenir le gochugaru avec l'ail et le gingembre à feu doux pour obtenir une huile pimentée. Ne le laissez pas brûler.
- ⏲ 4 min
Ajoutez le porc, l'oignon et le chou et faites sauter à feu vif, puis ajoutez les fruits de mer, saisissez-les en surface et retirez-les.
- ⏲ 7 min
Versez le bouillon (ou l'eau), assaisonnez avec la sauce soja pour soupe et la sauce d'huître, et portez à franche ébullition en écumant.
- ⏲ 2 min
Remettez les fruits de mer, ajoutez l'oignon nouveau et le pak-choï, et rectifiez avec le sel et le poivre pour un bouillon piquant et iodé.
- ⏲ 2 min
Faites cuire les nouilles à part, mettez-les dans un bol et versez dessus le bouillon brûlant du jjamppong et sa garniture.
Variantes
- Samseon jjamppong : généreusement garni de fruits de mer plus nobles.
- Baek (Nagasaki) jjamppong : sans piment — un bouillon blanc, laiteux et doux.
- Jjamppong-bap : le bouillon servi sur du riz au lieu des nouilles.
- Bul jjamppong : extra-épicé, le bouillon réduit à la manière d'un sauté.
Astuces
- Faire revenir le gochugaru dans l'huile pour obtenir une huile pimentée est la clé d'un bouillon profond et ardent.
- Faites sauter les légumes et les fruits de mer vite et à feu vif pour ce goût fumé du wok.
- Ne faites pas trop cuire les fruits de mer — ajoutez-les tard pour qu'ils restent tendres.
- Faites cuire les nouilles à part pour garder le bouillon net.
- Pour un bouillon iodé et légèrement sucré, mettez beaucoup de palourdes et de moules.
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