Name: 托马托克夫特德斯（圣托里尼番茄炸饼）
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4人份
Cuisine: 希腊菜
Ingredients: 500g 小而结实的番茄; 1 紫洋葱; 1把 薄荷; 1把 平叶欧芹; 1小勺 干牛至; 150g 中筋面粉; 1小勺 泡打粉; 1小勺 盐; 适量 黑胡椒; 油炸用 橄榄油或食用油

材料

4人份

小而结实的番茄 · 可以用樱桃番茄500g
紫洋葱 · 切碎1
薄荷 · 切碎1把
平叶欧芹 · 切碎1把
干牛至1小勺
中筋面粉 · 视番茄而定，可多可少150g
泡打粉1小勺
盐1小勺
黑胡椒适量
橄榄油或食用油 · 锅里油深2cm油炸用

做法

番茄用刀切成5mm的小块，连同全部汁水放进碗里。不要用搅拌机。
⏲ 10分钟
拌入洋葱、薄荷、欧芹、牛至和胡椒。
⏲ 1分钟
锅里倒2cm深的油，烧到170-180°C。滴一滴面糊进去，应该立刻滋滋作响并浮起来。
⏲ 5分钟
油热之后，往面糊里加盐，再把混了泡打粉的面粉一勺一勺加进去，边加边搅。面糊稠到从勺子上慢慢落下而不是流下时就停。
⏲ 2分钟
把一大勺面糊放进油里，用勺背把每个稍微压扁。每面炸2-3分钟，炸到深褐色。不要放得太挤。
⏲ 6分钟
放在厨房纸上沥油，趁热上桌。
⏲ 1分钟

变化

配酸奶黄瓜酱。在希腊这是常见的搭配。
加菲达奶酪。捏碎一些拌进面糊里。
用普通番茄。大的沙拉番茄通常汁更多。切好的番茄放在筛子里放一会儿，倒掉一些汁，或者多加面粉。

小贴士

不加水。番茄汁就是液体。
面粉按稠度加，不按重量。不同的番茄出汁量不同。
炸之前才加盐。盐会一直把番茄里的水拉出来，面糊放着就会变稀（盐）。
先把油烧热。稀的面糊放进不够热的油里会摊开、吸油（油炸）。

更多细节和原因 (2)

为什么番茄不用搅拌机打。欣卡利说洋葱不要打碎，因为“打碎的洋葱会一下子把自己的水全部放出来”。这里也一样。打碎的番茄会一下子放出全部的汁，需要更多面粉才能锁住这些水，炸饼就会变得沉重。用刀切的小块慢慢出汁，炸完后还有可以咬的口感。
圣托里尼番茄。据英文维基百科，圣托里尼雨水很少，番茄靠露水和湿气生长；缺水的压力和含石灰的土壤造就了这个小品种，它自2013年起受原产地名称保护。这就是这道菜要用它的原因。