Foto: Elgaard · CC BY-SA 4.0
Gyros
Un wrap griego de cerdo o pollo marinado y asado hasta que los bordes quedan crujientes, apilado en una pita suave con tzatziki, tomate, cebolla y hasta papas fritas. En casa, la carne en rebanadas finas dorada en sartén lo hace rápido y fácil.
Ingredientes
- Cerdo (paleta) · o muslo de pollo, en rebanadas finas500 g
- Pan pita4
- Tomate · en rodajas1
- Cebolla morada · en rodajas0.5
- Papas fritas · opcional1 taza
- Marinada
- Aceite de oliva3 cucharada
- Jugo de limón amarillo2 cucharada
- Ajo picado3 diente
- Orégano1 cucharada
- Pimentón1 cucharadita
- Sal y pimienta · al gusto
- Tzatziki
- Yogur griego1 taza
- Pepino · rallado y exprimido0.5
- Ajo, limón amarillo, eneldo · al gusto
Preparación
- ⏲ 30 min
Corta la carne en rebanadas finas y mézclala con la marinada; refrigera 30 minutos, y no más de 2 horas.
- ⏲ 3 min
Tzatziki: mezcla el yogur griego con el pepino exprimido, el ajo, el jugo de limón amarillo, el eneldo y sal.
- ⏲ 7 min
Dora la carne marinada en una sartén bien caliente hasta que esté dorada y crujiente en los bordes.
- ⏲ 1 min
Calienta las pitas un momento en una sartén seca o en el horno para ablandarlas.
- ⏲ 1 min
Unta tzatziki en cada pita y apila encima la carne, el tomate, la cebolla y las papas fritas.
Enróllala bien apretada y córtala por la mitad, o envuélvela en papel para servir.
Variantes
- Gyros de pollo: usa muslo de pollo para una versión más ligera.
- Estilo souvlaki: ensarta la carne en brochetas y ásala a la parrilla.
- Plato de gyros (merida): sirve la carne, las papas fritas y la pita por separado en un plato.
- Vegetariano: usa halloumi o champiñones.
Consejos
- Corta la carne fina y mantén la sartén caliente para lograr bordes crujientes.
- Calienta la pita para que siga flexible y no se rompa al enrollarla.
- Exprime el pepino para que el tzatziki no quede aguado.
- Meter papas fritas dentro es la manera auténticamente griega.
Más detalles y los porqués (3)
- No la marines toda la noche. El ácido no ablanda —es la idea equivocada más extendida sobre las marinadas— y una marinada muy ácida pide menos de 2 horas, siempre; los días son solo para marinadas a base de sal que van a una cocción larga (qué hacen las marinadas). Esta marinada es aceite de oliva, jugo de limón amarillo, ajo y orégano, y la carne se dora en minutos. El souvlaki usa la misma marinada griega: pasadas dos horas el limón amarillo deja la superficie seca y harinosa, que es justo la textura que el remojo largo pretendía evitar.
- Y esta receta ya lo resuelve en el primer paso, al cortar la carne antes. El tiempo de marinado lo marca el grosor, porque la acción se detiene a uno a tres milímetros de profundidad, así que lo que decide cuánta carne alcanza una marinada es la superficie por unidad de carne, y una rebanada fina mezclada en un tazón casi no tiene nada que cuente como interior. Como las rebanadas de 2 mm del bulgogi, no hay interior del que preocuparse. Treinta minutos no son el mínimo aquí: son todo lo que la marinada puede hacer.
- Lo que compra la media hora es sal y aceite, no ternura. La sal es lo que viaja, y el aceite reparte el orégano, el ajo y el pimentón de manera uniforme por la superficie, que es la superficie que luego se tuesta en la sartén. El souvlaki funciona igual; aquí la rebanada fina lo hace aún más rápido.
Los fundamentos detrás de este plato
- El dorado y la reacción de MaillardLa carne no se dora por una de tres razones: está mojada, la sartén está fría o pusiste demasiado de una vez. Además, cómo la película marrón pegada a la sartén se convierte en tu salsa.
- Cocinar carne: temperatura, reposo y cortar contra la fibraEl punto de cocción es una temperatura interna, no una cantidad de minutos. Qué hace de verdad el reposo, cómo manejar un corte grueso y por qué la dirección en que rebanas cambia la textura.
- Técnicas de cuchillo: agarre, cortes y por qué importa el tamañoCómo sujetas el cuchillo importa más que lo rápido que cortas. El agarre de pinza, la mano en garra y por qué el tamaño uniforme es una decisión de cocción y no estética.
Más del mismo tipo
Más de este país
Inicia sesión para editar.
Escrita con IA · Traducción con IA (original en inglés) · cómo la revisamos · Historial de ediciones
https://cookiki.com/es/r/gyros · cookiki · Las aportaciones de los usuarios se publican bajo CC BY-SA 4.0.