KO EN ES PT FR Cocina griega Plato principal⏱ 70 minHistorial de ediciones

Spanakopita

Name: Spanakopita
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 6 raciones
Cuisine: Cocina griega
Ingredients: 1 paquete Masa filo; 500 g Espinaca; 200 g Queso feta; 1 Cebollín / cebolla; 2 Huevos; 3 cucharada Eneldo y perejil; 0.5 taza Aceite de oliva (o mantequilla derretida); Nuez moscada, sal, pimienta

Un pastel griego de espinaca, queso feta y hierbas entre capas de masa filo fina y quebradiza, horneado hasta quedar crujiente. Muy hojaldrado por fuera, sabroso y húmedo por dentro. Con masa filo comprada es un antojo vegetariano fácil de preparar en casa.

Ingredientes

6raciones

Masa filo · descongelada, ~12 hojas1 paquete
Espinaca · blanqueada y bien exprimida500 g
Queso feta · desmoronado200 g
Cebollín / cebolla · picados finos1
Huevos2
Eneldo y perejil · picados3 cucharada
Aceite de oliva (o mantequilla derretida) · para la masa filo0.5 taza
Nuez moscada, sal, pimienta · al gusto

Preparación

Blanquea la espinaca, exprímela muy bien y pícala. Cocina la cebolla y el cebollín en una sartén y deja que se enfríen.
⏲ 8 min
En un tazón, mezcla la espinaca, el feta, la cebolla cocida, los huevos, las hierbas, la nuez moscada, la sal y la pimienta para hacer el relleno.
⏲ 3 min
Coloca una hoja de filo en un molde aceitado y barnízala con aceite; apila así la mitad de las hojas (6).
⏲ 4 min
Extiende el relleno de forma pareja, cúbrelo del mismo modo con el resto de la filo y aceita la hoja de arriba. Marca las porciones con un cuchillo.
⏲ 4 min
Hornea a 180°C de 40 a 45 minutos, hasta que esté dorada y crujiente. Deja que se entibie un poco y luego corta.
⏲ 45 min

Variantes

Triángulos pequeños: Corta la filo en tiras y dóblalas en triángulos individuales.
Hortopita: Usa acelga o verduras silvestres en lugar de espinaca.
Más queso: Agrega ricotta o requesón para un relleno más suave.
Vegana: Sustituye el feta y el huevo por tofu y levadura nutricional.

Consejos

Exprime la espinaca de verdad para que el pastel no quede aguado.
La filo se seca rápido: mantenla bajo un paño húmedo mientras trabajas.
Barniza cada hoja con una capa fina de aceite para que las capas queden hojaldradas.
Marca las porciones antes de hornear para que se corte limpio después.
Márcala ahora porque después no podrás cortarla. La filo cruda cede bajo el cuchillo; horneada, se hace añicos, y un cuchillo arrastrado sobre una docena de hojas crujientes rompe las capas de arriba y empuja el relleno hacia fuera. Cortar la capa superior antes de hornear también le da al vapor una salida, de modo que la tapa no se abomba ni se separa del relleno. El kibbeh marca su superficie por la misma razón.

Más detalles y los porqués (3)

La espinaca no es lo único que aporta agua. El feta es un queso en salmuera y sigue soltando suero en un horno a 180°C, cosa que el consejo de arriba no menciona; así que escúrrelo, sécalo y prefiere un bloque firme en salmuera al tipo blando que se vende desmoronado y seco. También lleva casi toda la sazón: 200 g de feta son mucha sal, y por eso el relleno casi no necesita sal añadida, y por eso probarlo antes de agregar los huevos vale esos treinta segundos.
Los huevos son la razón de que se pueda cortar en cuadros. Exprimir saca el agua libre, pero un montón de espinaca picada y queso desmoronado sigue sin tener nada que lo mantenga unido. Dos huevos cuajan al hornearse y convierten ese montón en una placa, así que una porción conserva su borde en lugar de desparramarse. Si los omites, tendrás un pastel de filo muy bueno que hay que comer con tenedor.
Dónde se ubica entre los platillos de filo. El baklava es la dirección dulce y el galaktoboureko la griega de crema pastelera; el su böreği es el opuesto interesante, ya que pone una mezcla de huevo y leche entre las hojas para que se peguen entre sí en lugar de separarse en hojaldre. Y los horta señalan que la hortopita —el mismo pastel con verduras silvestres— debe exprimirse exactamente por la misma razón que este.