KO EN ES PT FR Cuisine grecque Plat principal⏱ 35 minHistorique des modifications

Gyros

Name: Gyros
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Cuisine grecque
Ingredients: 500 g Porc (échine); 4 Pain pita; 1 Tomate; 0.5 Oignon rouge; 1 tasse Frites; 3 c. à soupe Huile d'olive; 2 c. à soupe Jus de citron; 3 gousses Ail haché; 1 c. à soupe Origan; 1 c. à café Paprika; Sel et poivre; 1 tasse Yaourt grec; 0.5 Concombre; Ail, citron, aneth

Un sandwich roulé grec de porc ou de poulet mariné, grillé jusqu'à ce que les bords soient croustillants, garni dans une pita moelleuse avec du tzatziki, de la tomate, de l'oignon et même des frites. À la maison, de la viande en fines tranches saisie à la poêle le rend rapide et facile.

Préparation

Taillez la viande en fines tranches et mélangez-la avec la marinade ; réfrigérez 30 minutes, et pas plus de 2 heures.
⏲ 30 min
Tzatziki : mélangez le yaourt grec avec le concombre pressé, l'ail, le jus de citron, l'aneth et le sel.
⏲ 3 min
Saisissez la viande marinée dans une poêle bien chaude jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante sur les bords.
⏲ 7 min
Réchauffez brièvement les pitas dans une poêle à sec ou au four pour les assouplir.
⏲ 1 min
Étalez du tzatziki sur chaque pita et garnissez de viande, de tomate, d'oignon et de frites.
⏲ 1 min
Roulez bien serré et coupez en deux, ou enveloppez dans du papier pour servir.

Variantes

Gyros au poulet : utilisez de la cuisse de poulet pour une version plus légère.
Façon souvlaki : enfilez la viande sur des brochettes et grillez-la.
Assiette de gyros (merida) : servez la viande, les frites et la pita séparément dans une assiette.
Végétarien : utilisez du halloumi ou des champignons.

Astuces

Taillez la viande finement et gardez la poêle bien chaude pour des bords croustillants.
Réchauffez la pita pour qu'elle reste souple et ne se déchire pas quand on la roule.
Pressez le concombre pour que le tzatziki ne soit pas aqueux.
Glisser des frites à l'intérieur, c'est la façon authentiquement grecque.

Plus de détails et les raisons (3)

Ne la faites pas mariner toute une nuit. L'acide n'attendrit pas — c'est l'idée reçue la plus répandue sur les marinades — et une marinade franchement acide demande moins de 2 heures, toujours ; les journées entières sont réservées aux marinades à base de sel destinées à une longue cuisson (à quoi servent les marinades). Cette marinade, c'est de l'huile d'olive, du jus de citron, de l'ail et de l'origan, et la viande est saisie quelques minutes. Le souvlaki utilise la même marinade grecque : au-delà de deux heures, le citron laisse la surface sèche et farineuse, soit exactement la texture que le long trempage devait éviter.
Et cette recette y répond déjà à la première étape, en tranchant la viande d'abord. La durée de marinade dépend de l'épaisseur, parce que l'action s'arrête à un à trois millimètres de profondeur ; ce qui décide de la part de viande qu'une marinade atteint, c'est donc la surface par quantité de viande — et une fine tranche mélangée dans un saladier n'a presque rien qui compte comme un intérieur. Comme les tranches de 2 mm du bulgogi, il n'y a pas d'intérieur dont s'inquiéter. Trente minutes ne sont pas le minimum ici, c'est tout ce que la marinade peut faire.
Ce que la demi-heure apporte, c'est du sel et de l'huile, pas de la tendreté. Le sel est ce qui voyage, et l'huile répartit l'origan, l'ail et le paprika uniformément sur la surface — celle-là même qui grille ensuite dans la poêle. Le souvlaki fonctionne de la même façon ; ici, la tranche fine va encore plus vite.